Aquests rotllos vegetals estan fets de massa fil·lo que s'omple amb amor amb una barreja de quinoa, llenties, carbassons i herbes fresques. Creuen el menjar perfecte dels dits a les festes perquè qui pot resistir-se a una brioixeria salada? Fes-ho interessant servint al costat d’una salsa picant feta de tomàquets i màniga dolça.


Rotllets de verdures de quinoa i llentia amb salsa picant de mango-tomàquet (vegana)

  • Sense sucre refinat
  • Sense sucre / Sucre baix
  • Vegana
Tofu de mantega d'ametlla

Ingredients

Per als rotllos de verdures de quinoa i llentia:

  • 1 paquet de massa filós
  • 3 cullerades de quinoa cuita
  • 1 pastanaga petita
  • 1 carbassó
  • 2 cullerades de llenties negres cuites
  • 5 anacards
  • 1 ceba petita
  • 2 cullerades soperes d’oli
  • 2 cullerades de safrà
  • 8 fulles de menta, opcional
  • 1 cullerada de julivert picat

Per a la salsa de mango i tomàquet:

  • 2 tomàquets de San Marzano
  • 1 unça de màniga fresca lleugerament madura
  • Pebre, a gust
  • Cibulet, per a guarnició
  • Calç, segons calgui

Preparació

Per elaborar la salsa de mango i tomàquet:

  1. Blanquejar els tomàquets durant 30 segons abans de pelar i treure les llavors. Talleu a trossos petits. Picar el mango també en trossos petits. Barregeu el tomàquet i el mango junt en un morter fins que tingui una consistència similar a la pasta.
  2. Afegiu-hi unes gotes de calç i, si voleu, una mica de menta picada. Afegiu sal i manteniu-lo tapat a la nevera fins que estigui llest per servir. Abans de servir, afegiu una mica d’oli d’oliva verge extra per suavitzar i creeu una salsa amb cos.

Per fer els rotllos de verdures de quinoa i llentia:

  1. Talleu les pastanagues, els carbassons i la ceba en pals.
  2. En una paella amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva, salteu la pastanaga durant un minut. Afegiu-hi la ceba i salteu-ho un minut abans d’afegir el carbassó i deixeu-ho coure fins que estigui lleugerament suau però cruixent. Afegiu-hi el blat de moro, les llenties, els anacards trossejats i el safrà i el julivert. Coure 30 segons i barrejar bé.
  3. Talleu la massa filòsica en tires de 4 polzades. Poseu una cullerada de farciment a la base i tanqueu plegant les vores exteriors cap a l’interior i, tot seguit, enrotlleu el paquet tot el llarg de la massa. Segellar amb una mica d’aigua i després raspallar amb oli d’oliva. Coure al forn a 350 º F durant uns 25 minuts, fins que estiguin daurats. Serviu fred o calent acompanyat de salsa freda.