Aquesta marmelada de fruites delicioses i sucoses amb una base d'ametlla suau i delicada, ametlles cruixents en rodanxes i coco torrat. L’esmorzar perfecte!


Barbes de coco d'ametlles gerds (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Hora de cuinar

15

Ingredients

Base d'ametlla

  • 3/4 tassa d’oli de coco suavitzat
  • 1/4 tassa de sucre de canya orgànic (o sucre de coco)
  • 1 cullerada de xarop d'auró
  • 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 2 tasses de farina d'ametlla

Melmelada de gerds

  • 3 tasses de gerds frescos o congelats
  • 1/2 culleradeta ratlladura de llimona
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1/4 tassa de xarop d’auró o atzava
  • Purí: 2 cullerades de midó de blat de moro i 2 cullerades d'aigua
  • Llescat ametlles
  • Coco triturat

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 350 ºF. Lineeu un plat quadrat de 8 × 8 amb paper pergamí.
  2. En un bol gran barrejant, netegeu l’oli de coco, el sucre i l’almívar fins que quedi suau. Batre els extractes. Remeneu la farina fins que s’hagi format un batedor molt espès (serà una massa molt suau). Aboqueu el batedor al plat i el repartiu en una capa uniforme. Enfornar durant 20 min. o fins que les vores s’han tornat daurades. Refredar completament abans d’escampar-se per la melmelada.
  3. Mentre la crosta es refreda, prepareu la melmelada. A una cassola petita, afegiu-hi les gerds, la picada de llimona i el suc de maple. Remenar per combinar. Agitant freqüentment, feu-ho més lent i redueix la calor a mitja-baixa i bateu-la en la purina de midó de blat de moro. Coure uns 5 minuts més fins que espesseixi.
  4. Col·loqueu un colador de malla sobre un bol gran. Aboqueu la melmelada sobre el colador i utilitzeu la part posterior d’una cullera, tireu-ne la majoria dels sucs de baia que pugueu per obtenir una melmelada espessa. Transferiu la confitura a un bol més petit i deixeu-la refredar durant 10 minuts. Els sucs es poden desar més endavant en altres plats dolços (vegeu notes).
  5. Repartiu la melmelada en una capa uniforme per sobre de la crosta. Espolseu-hi una quantitat generosa d'ametlles i coco. Enfornar durant 15 minuts o fins que la confitura formi una lleugera crosta a les vores. Refredar completament a la nevera abans de tallar-les a les barres.