Saluda al pastís més bonic i deliciós que hi ha hagut mai: la coca de llimona de gerds. Formada per pastís de llimona, mantega de llimona, melmelada de gerd de gerds, quallada de llimona i una galeta dolça que es desmorona, és decadent sense els grans sabors. És lleuger, dolç, embogit i blat sencer per arrencar! Serviu-ho amb una cullerada de gelat sense lactis i nata batuda amb coco.


Pastís de llimona gerd (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana
Recepta d'amanides de coliflor morada

Ingredients

Per a les molles de galetes de llimona curta de llimona:

  • 3/4 tassa de farina de blat integral
  • 1/2 tassa de sucre moreno
  • 1/2 culleradeta de pols de cocció
  • 1/2 culleradeta de sal marina
  • 1/4 tassa d'oli de grapès
  • 1/2 cullerada de vainilla
  • 1/2 cullerada de suc de llimona Meyer
  • 1 cullerada cresta de llimona Meyer

Per a la quallada de llimona:

  • 1 tassa de llet de coco
  • 1/3 tassa de xarop d’auró
  • Suc i cresta de 3 llimones Meyer
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 3 cullerades de maíz

Per a la confitura de llavors de gerds de gerds:

  • 1 bossa de 10 unces gerds congelats
  • 2 cullerades de xarop d'auró
  • 2 cullerades de vinagre rosat
  • 1/4 tassa de llavors de chía
  • 1 culleradeta oli de coco

Per al pastís de Llimona Lluna:

  • 1 1/3 tasses de farina de blat integral
  • 1/2 culleradeta de pols de cocció
  • 3/4 culleradeta de bicarbonat de soda
  • 1/4 culleradeta de sal marina
  • 2/3 tassa, més 2 cullerades de sucre orgànic
  • 1 tassa de llet no lactis
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 1/4 tassa de suc de llimona Meyer
  • 1 cullerada cresta de llimona Meyer

Per a la crema de llimona:

  • 1 escurçament vegana
  • 1/3 tassa de mantega vegana
  • 1 tassa de sucre de rebosteria
  • 1 cullerada de suc de llimona Meyer

Preparació

Per fer les molles de galetes de llimona curta de llimona:

  1. Preescalfeu el forn a 300 ° F. Lineeu una làmina de cocció arrebossada amb paper pergamí; deixar de banda.
  2. Combina la farina, el sucre moreno, la pols de cocció, la ratlladura de llimona i la sal en un bol de batedora. Barregeu a velocitat baixa fins parell. Escorreu-hi l’oli, la vainilla i el suc de llimona i continueu barrejant fins que es formin agrupaments grans i sembli una mica arenós.
  3. Trenqueu la barreja en grapades (algunes petites, algunes grans) i repartiu-les a la planxa preparada. Enfornar, remenant de tant en tant, fins que es desfaci de color marró daurat i cruixent, de 10 a 12 minuts (es consolidarà a mesura que es refredi). Deixeu refredar completament.
  4. Es poden fer endavant i emmagatzemar en un contenidor hermètic fins a cinc dies.

Per fer la quallada de llimona:

  1. En una cassola petita, bateu tots els ingredients excepte la farina de blat de moro. Escalfar a mitja temperatura fins que la barreja comenci a bullir. Afegiu-hi la farina de blat de moro i batiu-ho fins que quedi suau.
  2. Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure uns 5 minuts més, tot remenant. La barreja serà una mica densa. Deixeu refredar o poseu-ho a la nevera durant uns minuts i barregeu-ho per aconseguir una consistència més suau.
  3. Es pot fer per endavant i refrigerar fins a tres dies.

Per fer la melmelada de llavors de gerds de gerds:

  1. Escalfeu l’oli en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu les gerds congelades i cuineu-les durant 3-5 minuts fins que es descongelin les gerds, remenant i barrejant sovint.
  2. Afegiu el xarop d'auró i el vinagre. Reduïu el foc a mig-baix i deixeu que la barreja s’espesseixi durant 5 minuts més. Retirar del foc i deixar refredar durant 10-15 minuts.
  3. Incorporeu les llavors de chía. Deixeu de banda que s’espesseixi durant 20 minuts. Es pot fer amb antelació i refrigerar fins a cinc dies.

Per fer la coca de lliures de llimona:

  1. Preescalfeu el forn a 350 ° F. Greixeu una paella de 9 × 13 polzades i alineeu-la amb paper pergamí.
  2. Combina el sucre, la llet, la vainilla, el suc de llimona i la ratlladura de llimona al bol d’una batedora de suport. Barregeu-ho al mig durant 1-2 minuts fins que quedi suau.
  3. En un bol a part, barregeu juntament la farina, la pols de cocció, el bicarbonat i la sal marina. Enceneu la batedora de suport a mitja-baixa i incorporeu-ne una mica a poc a poc la barreja de farina. Continuar barrejant fins que no s'acabi de combinar.
  4. Aboqueu el batedor a la cassola i coeu-ho durant 20 minuts. Deixeu refredar a temperatura ambient.

Per fer la crema de llimona:

  1. Mentre el pastís està al forn, combina l’escurçament de la vegeta i la mantega vegana al bol d’una batedora de suport. Batre a mitja-alta durant 2-3 minuts fins que quedi suau, esponjós i cremós. Atureu-vos a mig camí per raspar els costats.
  2. Baixeu la batedora a velocitat mitjana-baixa. Afegir lentament el sucre en pols. Barregeu durant 1-2 minuts fins que quedin a punt, deixant de raspar els costats. Afegiu el suc de llimona i barregeu-ho un minut més.
  3. Utilitzeu-lo immediatament o refrigereu-ho fins a tres dies.

Per fer la coca:

  1. Col·loqueu les dues fulles d'acetat o laminat a la cassola. Esteu creant un motlle alt per donar forma al vostre pastís. Talleu els costats dels fulls junts per formar el vostre motlle robust. Cerqueu una referència visual per a aquests passos aquí.
  2. Mitjançant un altre pa de pastisseria de 6 polzades o el cercle inferior de la paella de forma molla de 6 polzades, traça un cercle sobre un full de paper de cera i talla el cercle. Col·loqueu el cercle de cera a la part inferior de la cassola amb forma de molla i ruixeu-lo amb oli de cuina. Afluixeu les vores del pastís amb un ganivet i tireu-lo damunt d’un full un paper de cera per treure’l de la cassola.
  3. Utilitzeu una paella de 6 polzades o la part inferior de la forma de molla (abans del pas quatre) per tallar dos cercles complets de pastís i dues mitges circumferències. Un cop hàgiu retallat les formes, utilitzeu les dues mitges circumferències per alinear les vores del motlle de forma molla. Voleu desar els cercles complets de les capes superiors, seran més boniques.
  4. Utilitzeu els restes restants per omplir la capa inferior. Empenyeu les peces al mig i tireu-les una mica amb la part posterior de la mà. És possible que us quedin algunes picades per preparar-les.
  5. Lentament i uniformement, espolseu 1 cullerada de suc de llimona Meyer a la capa inferior. Escampar 1/2 de la quallada de llimona vegana a la capa. Top amb 1/3 de la melmelada de gerds. Afegiu al damunt 1/3 de mantega de llimona i repartiu-la uniformement. Afegiu 1/3 de la molla de galeta a la part superior de la crema de mantega i empenyeu suaument les molles a la crema de mantega amb la part posterior de la mà, tenint cura amb la vora del pastís. Serà visible pel que voleu que quedi uniforme i magnífic.
  6. Afegiu un cercle complet de pastissos al motlle i, a continuació, espolseu uniformement 1 cullerada de suc de llimona Meyer sobre la capa de la coca. Repartiu la resta de 1/2 de llimona al damunt de la capa, seguida d’1 / 3 de la melmelada i 1/3 de crema de llimona. Top amb 1/3 de la molla de galetes.
  7. Afegiu la capa final, després cobriu-la amb la darrera 1/3 de crema de mantega. Al centre de la part superior del pastís, afegiu la resta de melmelada de gerds. Utilitzeu la resta de galetes que es molesten per decorar el vostre pastís en qualsevol disseny o forma que vulgueu.
  8. Tapa el pastís acabat en unes quantes capes segures d’embolcall de plàstic i congela durant la nit per fixar el pastís.
  9. Passades les 4 hores, o idealment durant la nit, desfeu el pastís per descongelar al taulell o a la nevera.
  10. Una hora o dues abans de servir, traieu el pastís del congelador. Obriu el pany de forma molla per alliberar el pastís de la paella i traieu el cercle inferior de la paella del pastís.
  11. Col·loca el pastís al suport o al plat. Peleu les làmines laminades i serviu-les.