Gaudeix d'aquesta sopa de curry picant, amb verdures arrels saludables i un remolí de llet cremosa de coco.


Sopa de curry thailandès vermell amb pastanagues i patata dolça (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana
farina de blat d’albergínia fregida

Calòries

841

Ingredients

  • 1 cullerada d'oli de coco
  • 1 ceba picada
  • 3 grans d'all, a rodanxes
  • 1 gingebre ratllat d’1 / 2 polzades
  • 2-3 cullerades de pasta de curry vermell tailandès
  • 2 patates dolces mitjanes picades en daus de polzada
  • 3 pastanagues grans, o 5 petites picades en cubes de polzada
  • 4 tasses de brou de verdures
  • 1/2 tassa de llet de coco
  • Un rajolí de sal i pebre, al gust
  • Un cop de suc de llima fresca
  • 1 grapat de coriandre fresc
  • 1 grapat de cacauets triturats

Preparació

  1. Fregiu la ceba amb l’oli de coco a foc mitjà fins que es dauri. Afegiu-hi l’all, el gingebre i la pasta tailandesa i sofregiu-ho durant 1-2 minuts més.
  2. Afegiu el moniato, la pastanaga i el brou i feu-ho a foc lent durant 15-20 minuts fins que les verdures estiguin toves.
  3. Barregeu amb una batedora de mà o un processador i, a continuació, afegiu-hi la llet de coco, sal i pebre i el suc de llima.
  4. Topem amb coriandre, cacauets triturats i un remolí de llet de coco.

Informació nutricional

Calories totals: 841 # carbohidrats totals: 106 g # greixos totals: 40 g # proteïnes totals: 17 g # Sodi total: 1869 g # sucre total: 35 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.