Gaudeix d'aquesta sopa de curry picant, amb verdures arrels saludables i un remolí de llet cremosa de coco.
Sopa de curry thailandès vermell amb pastanagues i patata dolça (vegana)
- Gratuït
- Vegana
farina de blat d’albergínia fregida
Calòries
841
Ingredients
- 1 cullerada d'oli de coco
- 1 ceba picada
- 3 grans d'all, a rodanxes
- 1 gingebre ratllat d’1 / 2 polzades
- 2-3 cullerades de pasta de curry vermell tailandès
- 2 patates dolces mitjanes picades en daus de polzada
- 3 pastanagues grans, o 5 petites picades en cubes de polzada
- 4 tasses de brou de verdures
- 1/2 tassa de llet de coco
- Un rajolí de sal i pebre, al gust
- Un cop de suc de llima fresca
- 1 grapat de coriandre fresc
- 1 grapat de cacauets triturats
Preparació
- Fregiu la ceba amb l’oli de coco a foc mitjà fins que es dauri. Afegiu-hi l’all, el gingebre i la pasta tailandesa i sofregiu-ho durant 1-2 minuts més.
- Afegiu el moniato, la pastanaga i el brou i feu-ho a foc lent durant 15-20 minuts fins que les verdures estiguin toves.
- Barregeu amb una batedora de mà o un processador i, a continuació, afegiu-hi la llet de coco, sal i pebre i el suc de llima.
- Topem amb coriandre, cacauets triturats i un remolí de llet de coco.