Dolç i lleuger quan es cuina, el boternut també és prou substancial per aguantar els temps de cocció llargs i els sautés ràpids. La carbassa hivernal es gaudeix millor durant la temporada de collita fins a finals d’estiu fins a principis de l’hivern. Carbassa de butterut càlida i reconfortant farcida de bolets silvestres, rúcula, pecans, magrana i sàlvia, servida amb un rajolí de ric crema de caju trufat.


Butternut rostit amb Aioli de tòfona, bolets salvatges i rúcula (vegana)

  • Cervell saludable
  • Gratuït
  • Vegana

Hora de cuinar

65

Ingredients

Per als Aioli de tòfona

  • 1 tassa de anacards, en remull durant 2 hores
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 cullerada cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada cucharada (opcional)
  • sal i pebre al gust
  • 1 Tassa de cullera oli de tòfona blanca

Per al Butternut farcit

  • 1 carbassa sencera
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 escot, picat
  • 2 tasses de bolets silvestres, netejats i trossejats a trossos grans
  • 1 cullerades sàlvia fresca, picada
  • 1 gra d'all
  • 2 tasses de rúcula
  • 1/4 tassa de nous, picades
  • 1/4 tassa de llavors de magrana
  • 4-6 fulles de sàlvia fresca
  • sal i pebre al gust

Preparació

  1. Per a l’olioli de trufa, poseu tots els ingredients en una batedora. Pureu fins que l’aioli estigui suau.
  2. Preescalfeu el forn a 350 ºF. Tallar la carbassa de botifarra llargament i treure les llavors. Raspalleu la carbassa amb oli i poseu-la tallada cap a baix en una paella de full i rostiu-la durant 35-45 minuts, o fins que es pugui perforar fàcilment amb un ganivet. Traieu-lo del forn quan hagi acabat i deixeu-ho refredar.
  3. Mentre la carbassa es cuina, escalfeu l’oli d’oliva en una paella. afegiu-hi la ceba picada i cuineu-ho durant 1-2 minuts o fins que quedi translúcid. Afegiu els bolets, la sàlvia fresca i els alls. Sofregiu-ho uns 5 minuts a foc baix fins que es donin els bolets. Afegiu la rúcula i cuineu-ho durant aproximadament 1 minut o fins que s’aixuga la rúcula. Retirar del foc i servir immediatament.
  4. Per servir, farciu la carbassa de botifarra amb els bolets salats i la rúcula. Guarniu amb fruits secs picats, llavors de magrana, fulles de sàlvia fresca i un rajolí de la trufa Aioli.