Els tomàquets i els pebrots poblano es carreguen a foc alt fins que estiguin fumats i tendres, i després es cuinen amb all, comí i llima per obtenir una salsa de tomàquet concentrada, brillant i tangent, lleugerament picant, que faci el triple treball com a salsa, adob o salsa verda.
Salsa de Tomàquet Torrat (Vegana)
- Gratuït
- Vegana
Receptes de xocolata vegana blanca
Hora de cuinar
10
Ingredients
- 16-18 tomàquets
- 3 poblano Peppers
- 4 grans d'all picats
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de comí
- Sal i pebre
- 1 -2 llimes
- 1/2 tassa de coriandre picat (opcional)
Preparació
- Preescalfeu la planxa i poseu un bastidor a uns 4 polzades de la part superior del forn. Tapa la part inferior d’una làmina de cocció amb roda amb paper d’alumini.
- Poseu els pebrots poblano a la planxa i poseu-los a sota de la pell. Cuinem fins que la pell se'n ennegreixi gairebé completament. Utilitzeu pinces per capgirar-les i coure-les fins que se’ls ennegreixin a l’altra banda. Traieu la cassola del forn i poseu els pebrots en un plat.
- Mentre els pebrots es troben a la pell del broiler (no us en oblideu), traieu les tiges i peleu les closques dels tomàquets. Esbandiu-les sota aigua per eliminar la pel·lícula enganxosa entre la fruita i la closca. Talleu-les per la meitat i poseu-les tallades de costat a la planxa després de treure els pebrots poblano.
- Poseu la cassola de tomàquets a sota de la pell. Torrar fins que els tomàquets estiguin al voltant del 50% tapats en punts negres. Traieu-lo del forn i deixeu-ho refredar uns 10 minuts.
- Mentre els tomàquets es refreden, peleu la pell enfosquida dels pebrots poblano i traieu-ne la tija i les llavors. Poseu els pebrots en una batedora i aboqueu-hi els tomàquets rostits i tot el suc que es recull al plat. Purita.
- Poseu l’oli en una cassola gran (la salsa salpebrerà, així que voleu fer servir una paella gran i profunda). Escalfeu l’oli a foc mitjà fins que es faci una brillantor. Afegiu-hi l’all picat, el comí i 1/2 cullerada de sal i pebre. Coure, remenant constantment, durant 1 minut.
- Aboqueu els tomàquets i els pebrots purificats a la cassola i porteu la salsa a ebullició. Tapeu la paella parcialment amb una tapa o una làmina d’alumini d’alumini per evitar que esquitxin i deixeu-ho coure uns 5 minuts, remenant amb freqüència, fins que la salsa s’hagi espessit lleugerament i s’enfosquís de color.
- Retireu-ho del foc i remeneu el suc d’una calç. Tasteu i afegiu més suc de llima, sal o pebre si voleu. Si feu servir, remeneu el cilant picat.