Les patates de Schezwan són un plat indo-xinès deliciós, calent i tangible. Les patates tendres són fregides (o fregides si us sentiu decadents) de color marró daurat, es posen en una salsa Schezwan casolana i ardent, i després se serveixen sobre un llit d’arròs o un bol de fideus d’hakka. Es tracta d’un àpat ràpid i senzill que us nodrirà mentre us ajudarà a estar dins del vostre pressupost alimentari.
Patates de bebè de Schezwan (vegana, sense gluten)
- Gratuït
- Receptes sense gluten
- Vegana amb elevats carbohidrats
- Vegana
Ingredients
Per a les patates:
- 16 patates infantils
- 1 cullerada de gingebre picat
- 1 cullerada d'all picat
- 1-2 xilis vermells frescos, picats finament (opcional)
- 1/2 tassa de ceba picada
- 3 cullerades de salsa de Schezwan, ajusteu segons les espècies desitjades
- 1 culleradeta de sucre
- 1/2 cullerada de blat de moro barrejat amb 1/2 tassa d'aigua
- Sal al gust
Per a la salsa de Schezwan:
- 2 unces de chilis caixmir (al voltant de 30)
- 20 beines d'all (aproximadament 3/4 tassa d'all picat)
- 3 cullerades de gingebre picat finament
- 1/2 tassa de ceba vermella o ceba, ben picada
- 3 cullerades vinagre de vi d’arròs / vinagre blanc
- 1 teaspoon sóc salze or tamari
- 2-3 cullerades de ketchup de tomàquet
- 2-3 cullerades cullerades de sucre, ajusteu segons el gust (també podeu fer sucre regular)
- Sal i pebre per condimentar
- 1/2 tassa d’oli de gira-sol o qualsevol altre oli de cuina
Preparació
Per fer la salsa de Schezwan:
- Va tallar al voltant del 70% del xilis. Eliminar la membrana del xilis sec de Kashmiri. Remullar el chilis vermell Kashmiri sec en uns 3 gots d’aigua calenta durant aproximadament una hora.
- Colar l’aigua, triturar el xilis a una pasta suau, afegir-hi una mica l’aigua alhora.
- Escalfeu l’oli en una paella de fons. Afegiu-hi l’all picat, el gingebre i el saltejat a foc mig fins que la barreja es torni daurada i l’olor crua s’hagi acabat.
- Afegiu-hi les cebes i salteu-les fins que siguin translúcides.
- Afegiu la pasta de chili vermella i barregeu-ho tot bé.
- Seguiu remenant contínuament a foc mitjà durant diversos minuts.
- Afegiu el mató, la salsa de soja, el sucre moreno i el vinagre.
- Condimenteu-ho amb sal i pebre i afegiu-hi 1/2 tassa d’aigua. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent uns quants minuts més.
- Ajustar el gust amb més sal, sucre o vinagre.
- Deixeu refredar la salsa i guardeu-la en un recipient de vidre estèril. Refrigerar-lo. Es mantindrà bé durant 2-3 setmanes. Utilitzeu una cullera neta i seca cada vegada.
Per fer les patates:
- Bulliu les patates, amb sal, fins que quedin tendres.
- Deixeu-los refredar, peleu la pell i punxeu-les per tot amb una forquilla. Ara podeu fregir-les i coure-les fins que estiguin daurades.
- Escalfeu l’oli en un wok i afegiu-hi el gingebre picat, l’all i el xilis vermell fresc. Salteu la barreja fins que el gingebre i els alls quedin aromàtics.
- Afegiu-hi les cebes picades i salteu-les fins que siguin translúcides.
- Afegiu la salsa Schezwan i el sucre. Barregeu-ho tot bé i salteu-ho durant un minut.
- Afegiu el purí de blat de moro. Barregeu-ho tot bé fins que la salsa s’hagi espessit i quedi brillant. Afegiu les patates i tireu-les a la salsa perquè quedin ben recobertes.
- Espolseu-les amb verds de ceba / ceba tendra.
- Serviu-los, calents, amb arròs fregit o fideus d’hakka.