Per a la recepta d’aquest mes, vàrem anar amb un provat i veritable favorit del sopar. Aquest elegant plat és fàcil de fer, però és saborós i és igualment impressionant per a un sopar a les espelmes per a dos o compartit en un sopar. Aquí el clàssic es recrea com un plat vegà amb la quantitat adequada de verdures, accentuada per la riquesa terrosa dels porcinis, que es veu reforçada per l’umami del vi.


Bourguignon de Seitan i de Bolets (Vegan)

  • Gratuït
  • Vegana

Calories

374

Serveix

4 porcions

Ingredients

  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 4 llesques de cansalada vegana, picada
  • 12 unces de seitan, tallades a trossos de mida picada
  • 1 cullerada de farina universal
  • 3/4 culleradeta de sal
  • 1/2 culleradeta de pebre mòlt
  • 1 ceba petita, a rodanxes fines
  • 1/2 pebrots vermells, picats
  • 3 pastanagues pelades, tallades en trossos d'1 polzada a la diagonal
  • 1/2 unça de bolets de porcini secs, rehidratats (vegeu nota)
  • 2 grans d'all picats
  • 2 cullerades de brandi
  • 1 tassa de vi negre sec (Roine o Pinot Noir)
  • 1 tassa de brou de verdures, més si cal
  • 1 cullerada de pasta de tomàquet
  • 2 culleradetes de farigola fresca
  • 1 fulla de llorer
  • 8 unces de bolets cremini, quarts

Preparació

  1. Escalfeu 1 cullerada d'oli en una cassola gran a foc mitjà-alt.
  2. Afegiu la cansalada i remeneu fins que estigui cuita, uns 2 minuts aproximadament.
  3. Tireu el seitan amb la farina, la sal i el pebre i afegiu-ho a la cassola.
  4. Coure fins que es dauri el seitan, uns 5 minuts, sense parar de coure per tots els costats.
  5. Remeneu la ceba, el pebre, la pastanaga, els bolets i els alls.
  6. Coure uns 3 minuts, fins que estigui ben fragant.
  7. Afegiu el brandy per desglaçar la cassola i coure uns 3 minuts més.
  8. Afegiu-hi el vi, el brou, la pasta de tomàquet i la fulla de llorer.
  9. Cobrir parcialment i disminuir el foc a baix. Feu més lent uns 30 minuts.
  10. Escalfeu l’oli de la cullerada sobrant en una paella gran a foc mitjà-alt.
  11. Afegiu els bolets i coeu-ho uns 4 minuts, fins que comencin a deixar anar els sucs.
  12. Afegiu els bolets i qualsevol suc a la cassola i sofregiu-ho 5 minuts. Traieu la fulla de llorer i serviu-la.

Notes

Per rehidratar els bolets de porcini, escalfeu 1 tassa d’aigua a ebullició. Afegiu els bolets a l'aigua i deixeu-ho en remull uns 20 minuts, o fins que estigui suavitzat. Escorreu l’aigua i esbandiu bé els bolets en un colador per eliminar qualsevol brutícia. Picar els bolets abans d’utilitzar. Si voleu conservar l’aigua en remull en un altre plat, passeu-lo a través d’un filtre de cafè per eliminar la brutícia. Es pot conservar a la nevera en un recipient durant 3 dies. Hauria estat fàcil optar pel mateix vi que s’utilitzava al plat i aquesta hauria estat una bona decisió. En lloc d'això, vam triar un vi més atrevit, per veure si el plat hi resistiria. Ho va fer. 2010, Molly Dooker, 'The Boxer' (Shiraz, Austràlia) Quan el Boxer va arribar per primera vegada a les botigues cinc o sis anys enrere, ningú no ho sabia, i eren relativament barats. Vam veure com a mínim vint palets de Molly Dookers en una enorme botiga de Chicago el seu segon any de llançament. Però, a mesura que el temps passa i els beneficis han d’augmentar, es va convertir en una ampolla de 30,00 dòlars, la qual cosa és competitiva, però sens dubte no els 19,99 dòlars que solia ser. Així, en el passat, quan rebíem estoigs, ara comprarem una ampolla o dos per amor als temps antics. El Boxer és gran, gran, gran, així que obriu-lo d'hora i dóna-li aire abans de beure. Una hora o dues no queda fora de dubte. Antigament era una mica més fin-ey, ara només és GRAN. Com que és un vi alt en alcohol, té una textura suau i una mica de cremada al paladar. El Boxer d’enguany va ser com si estiguessis enfonsat en una piscina fantàstica de bondat de cireres negres i mantingut sota el moment que et quedis sense alè. I després es va tornar a caure sis vegades seguides. El vi es dominava per dominar el plat, amb l'alcohol a través del salat seitan i després es va saturar i complementar amb el gruix ric dels sabors del bourguignon. Enrere i enrere, vint rondes, i al final vam ser els únics que vam quedar dempeus.

Informació nutricional

Per ració: Calòries: 374 # carbohidrats: 38 g # greixos: 18 g # proteïnes: 35 g # Sodi: 655 mg # Sucre: 6 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.