Pastissa de pastanaga fumada (vegana)

Les pastanagues de l'arc de Sant Martí són en rodanxes fines i torrades lentes fins que s'assequin a l'exterior, però cauen per dins. Són fumosos, salats i poc dolços, degut a un raig de xarop d'auró pur. Aquafaba, el líquid procedent d’una llauna de cigrons s’utilitza per donar a les vores de les pastanagues rostides una textura carnosa i gairebé cuinera. Perfecte al damunt d'un bagel de tot, amb una escudella de formatge vegà, ceba vermella a rodanxes i tàperes, quedaràs absolutament ofensiva amb aquesta recepta.


Pastissa de pastanaga fumada (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Calories

23

Serveix

6

Ingredients

  • Pastanagues d'arc de Sant Martí de 1/2 lliura (aproximadament 6 grans)
  • 1 culleradeta de sal fumada gruixuda
  • 1 culleradeta de xarop d'auró pur
  • 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
  • 1 // 2 culleradetes de fum líquid
  • 3 cullerades aquafaba (líquid d'una llauna de cigrons)
  • Esqueixa 1 llimona
  • 1/2 cullerada d’oli d’oliva, oli de palma vermella o oli de coco

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 350 º F i moveu el bastidor del forn al centre. Retireu una làmina amb paper de pergamí i reserveu.
  2. Utilitzant una mandolina o un ganivet afilat, tallar molt bé les pastanagues a la longitud perquè siguin una mica més gruixudes que les translúcides. Poseu-lo en un bol gran i tireu-ho suaument amb sal, xarop d’auró, pebre i fum líquid, fins que quedi ben tapat cada fil. Deixeu-ho reposar 30 minuts.
  3. Espremeu amb suavitat les pastanagues, abocant els líquids filtrats del bol. Afegiu l’aquafaba, la ratlladura de llimona i l’oli i torneu-ho a tirar fins que cada fil estigui ben tapat.
  4. Començant amb un llarg fil de pastanaga, poseu-lo pla sobre la làmina de forn folrada de paper pergamí. Continuar colant les pastanagues l’una darrere l’altra, solapant-les gairebé completament. Un cop totes les pastanagues estan ben tallades, folreu-les bé amb paper foliat, i deixeu-ho coure durant 30 minuts o fins que les pastanagues quedin tendres. Manteniu-lo cobert i deixeu que les pastanagues es refredin completament abans de servir.

Notes

Adaptat de la pastanaga fumada de Sarah Jampel 'Lox'.

Informació nutricional

Calories totals: 135 # carbohidrats totals: 15 g # greixos totals: 7 g # proteïnes totals: 1 g # Sodi total: 2414 g # sucre total: 10 g per porció: calòries: 23 # hidrats de carboni: 3 g # greixos: 1 g # Proteïna: 0 g # Sodi: 402 mg # Sucre: 2 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.