Ja et puc sentir escèptics. Gluten de blat fumat? Creu-ho, gent. Aquesta cosa sembla i té gustos com el brot de Texas, o tan propera com pugui arribar-hi una versió vegetariana. Amb un bonic exterior cruixent, fins i tot té els 'extrems cremats' de la barbacoa autèntica. Vaig servir això en una festa, i els convidats, inclosos menjadors de carn, pràcticament es clavaven l’un a l’altre per menjar el seitan, fins i tot abans que arribés a la taula.
Seitan fumat (vegà)
- Gratuït
- Vegana
Ingredients
- 1 ½ tasses de gluten vital
- ¼ tassa de flocs de llevat nutritius
- 1 tassa + 2 cullerades. Aigua congelada
- 1/3 tassa de salsa de soja o tamari baix en sodi
- 1 cullerada ketchup
- 2 grans d'all picats finament
- 1 culleradeta ratlladura de llimona
- 2 culleradetes de pebre vermell
- ¼ culleradeta de comí
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de molir
- ½ culleradeta de chili en pols
- 10 tasses d’aigua extremadament freda
- 1/3 tasses de salsa de soja o tamari baix en sodi
- 3 cullerades de pebre vermell
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de sucre
- 1 tbsp de xili en pols
- 2 culleradetes d'all d'all
- 2 culleradetes de ceba en pols
- 1 cullerada de pebre de caiena
- ½ cullerada de mostassa seca en pols
Olla a pressió hoppin johnSalsa de barbacoa
- 1 tassa d’aigua
- 1 tassa de vinagre de sidra
- Ketchup 2/3 tassa
- 1 cullerada de sucre
- ½ culleradeta de flocs de pebre vermell
- ½ culleradeta de pebre acabat de mòlt
- 1 cullerada de sal
Preparació
Fer Seitan- Combina el gluten i el llevat nutritiu en un bol gran. En un bol a part, barregeu-hi aigua, salsa de soja, mató, all, picada de llimona i espècies.
- Aboqueu els ingredients humits en sec i combini.
- Piqueu la massa al bol durant uns 3 minuts fins que tingueu una massa esponjosa (així semblarà com el menjar més fastigós mai). A la part inferior del bol s’acumularà un líquid excessiu i està bé, només cal deixar-lo al bol.
- Deixeu reposar uns minuts, i després formeu-ho en un registre de 7 o 8 polzades de llarg. Talleu en 3 trossos.
- Poseu l’aigua freda i la salsa de soja en un cassó gran i poseu suaument els trossos de massa al líquid.
- Cobrir parcialment l'olla i portar a ebullició.
- Abaixeu el foc i feu-ho a foc lent una hora, girant les peces de tant en tant.
- Deixeu-ho refredar durant deu minuts i, a continuació, traieu el seitan.
- Tan aviat com sigui prou fred per manejar, traieu tot el líquid que pugueu, tenint cura de no trencar els trossos de Seitan.
- Envolteu cada peça en un embolcall de plàstic o poseu-la en una bossa amb cremallera i refrigereu-la durant diverses hores o durant la nit.
- Inicieu un incendi al vostre fumador. Remullar encenalls de fusta (preferiblement hickory) durant 45 minuts o més.
- Coeu els trossos de seitan a la barreja de frega seca i poseu-lo a la cistella de la graella o a la dreta de la reixa.
- Llanceu unes estelles de llenya sobre les brases i tanqueu la coberta.
- Fumar durant 1 hora i mitja, afegint ocasionalment més encenalls de fusta remullats. Si el fumador té un termòmetre, manteniu la temperatura aproximadament a 225.
- Batre els ingredients de la salsa junts fins que el sucre es dissolgui.
- Deixeu refredar el seitan fumat durant 5 minuts, després talleu-les a rodanxes amb salsa i serviu-les al llom o a la panera.
Notes
El millor serveix just després de fumar-lo; si el torneu a escalfar al forn, les vores perdran la cruixent.