Ja et puc sentir escèptics. Gluten de blat fumat? Creu-ho, gent. Aquesta cosa sembla i té gustos com el brot de Texas, o tan propera com pugui arribar-hi una versió vegetariana. Amb un bonic exterior cruixent, fins i tot té els 'extrems cremats' de la barbacoa autèntica. Vaig servir això en una festa, i els convidats, inclosos menjadors de carn, pràcticament es clavaven l’un a l’altre per menjar el seitan, fins i tot abans que arribés a la taula.


Seitan fumat (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

  • 1 ½ tasses de gluten vital
  • ¼ tassa de flocs de llevat nutritius
  • 1 tassa + 2 cullerades. Aigua congelada
  • 1/3 tassa de salsa de soja o tamari baix en sodi
  • 1 cullerada ketchup
  • 2 grans d'all picats finament
  • 1 culleradeta ratlladura de llimona
  • 2 culleradetes de pebre vermell
  • ¼ culleradeta de comí
  • 1 culleradeta de pebre negre acabat de molir
  • ½ culleradeta de chili en pols
Líquid per fer a foc lent
  • 10 tasses d’aigua extremadament freda
  • 1/3 tasses de salsa de soja o tamari baix en sodi
Fregar en sec
  • 3 cullerades de pebre vermell
  • 1 cullerada de pebre negre
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 tbsp de xili en pols
  • 2 culleradetes d'all d'all
  • 2 culleradetes de ceba en pols
  • 1 cullerada de pebre de caiena
  • ½ cullerada de mostassa seca en pols
Olla a pressió hoppin john
Salsa de barbacoa
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 tassa de vinagre de sidra
  • Ketchup 2/3 tassa
  • 1 cullerada de sucre
  • ½ culleradeta de flocs de pebre vermell
  • ½ culleradeta de pebre acabat de mòlt
  • 1 cullerada de sal

Preparació

Fer Seitan
  1. Combina el gluten i el llevat nutritiu en un bol gran. En un bol a part, barregeu-hi aigua, salsa de soja, mató, all, picada de llimona i espècies.
  2. Aboqueu els ingredients humits en sec i combini.
  3. Piqueu la massa al bol durant uns 3 minuts fins que tingueu una massa esponjosa (així semblarà com el menjar més fastigós mai). A la part inferior del bol s’acumularà un líquid excessiu i està bé, només cal deixar-lo al bol.
  4. Deixeu reposar uns minuts, i després formeu-ho en un registre de 7 o 8 polzades de llarg. Talleu en 3 trossos.
  5. Poseu l’aigua freda i la salsa de soja en un cassó gran i poseu suaument els trossos de massa al líquid.
  6. Cobrir parcialment l'olla i portar a ebullició.
  7. Abaixeu el foc i feu-ho a foc lent una hora, girant les peces de tant en tant.
  8. Deixeu-ho refredar durant deu minuts i, a continuació, traieu el seitan.
  9. Tan aviat com sigui prou fred per manejar, traieu tot el líquid que pugueu, tenint cura de no trencar els trossos de Seitan.
  10. Envolteu cada peça en un embolcall de plàstic o poseu-la en una bossa amb cremallera i refrigereu-la durant diverses hores o durant la nit.
Fregar i fumar
  1. Inicieu un incendi al vostre fumador. Remullar encenalls de fusta (preferiblement hickory) durant 45 minuts o més.
  2. Coeu els trossos de seitan a la barreja de frega seca i poseu-lo a la cistella de la graella o a la dreta de la reixa.
  3. Llanceu unes estelles de llenya sobre les brases i tanqueu la coberta.
  4. Fumar durant 1 hora i mitja, afegint ocasionalment més encenalls de fusta remullats. Si el fumador té un termòmetre, manteniu la temperatura aproximadament a 225.
Salsa de barbacoa
  1. Batre els ingredients de la salsa junts fins que el sucre es dissolgui.
  2. Deixeu refredar el seitan fumat durant 5 minuts, després talleu-les a rodanxes amb salsa i serviu-les al llom o a la panera.

Notes

El millor serveix just després de fumar-lo; si el torneu a escalfar al forn, les vores perdran la cruixent.