Els cigrons rostits eren el berenar preferit de la meva àvia italiana que per primera vegada em va presentar a la deliciosa dieta rica en proteïnes. Per fer cigrons torrats d’estil italià, simplement tirau els cigrons cuits amb una mica d’oli d’oliva i torneu-los a la paella en una sola capa durant uns 30 minuts, i condimenteu-los lleugerament amb sal. En aquests dies podeu trobar nombrosos spin-off de clàssics cigrons torrats que recobren els cigrons amb diverses barreges d’espècies i salses, des del curry fins al tamari. M’encanten especialment aquests cigrons fumats, una recepta que vaig elaborar emparant els cigrons en una barreja de condiment que generalment faig servir per fer cansalada vegana. Un cop rostits, els cigrons adquireixen un bonic color de caoba i un sabor profund i fumós que, com el seu homòleg italià més escàs, formen un aperitiu excel·lent. També es poden utilitzar per afegir interès a les sopes o els grans cuits o altres receptes on un gust fumat és benvingut. La meva manera preferida de servir-los és en aquesta amanida de cigrons fumosos i creixents amb mànec i alvocat.


Amanida de cigrons fumats i créixens (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

4

Ingredients

Per a la doma:

  • 1/2 tassa de mànec madur picat
  • 3 cullerades de suc de llima
  • 2 cullerades soperes d’atzavara o xarop d’arce
  • 2 culleradetes de mostassa de Dijon o 1/2 culleradeta de sriracha
  • 1/2 culleradeta de fum líquid
  • Aigua, segons calgui
  • Sal i pebre

Per a l'amanida:

  • Es treuen 2 tiges creixents ben rentades i seques i seques
  • 1 ripe mànec
  • 1 alvocat Hass madur

Per als cigrons fumats:

  • 1 cullerada de xarop d'auró
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 2 culleradetes de fum líquid
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de llevat nutritiu
  • 1 culleradeta de pebre vermell fumat
  • 1/2 culleradeta de ceba en pols
  • 1/4 culleradeta de pebre negre
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 1 1/2 tasses cuites o una uncia de 15 pot de cigrons, esbandit i drenat

Preparació

Per fer el vestit:

  1. Combina el mango picat, el suc de llima, l’atzavara, la mostassa (o l’sriracha) i el fum líquid en una liquadora o processador d’aliments.
  2. Barregeu fins que quedi suau i afegiu 1 a 3 cullerades d'aigua segons sigui necessari per aconseguir la consistència desitjada.
  3. Condimenteu-ho lleugerament amb sal i pebre i torneu-ho a barrejar, després degusteu i ajusteu els condiments si cal. Deixar de banda.

Per elaborar l'amanida:

  1. Col·loqueu el creix en un bol gran d'amanides o un monticle sobre els plats individuals
  2. Arriba amb els cigrons.
  3. Peleu, enfarineu i talleu el mango i l’alvocat, o feu servir un petit balleró de meló per agafar-les en boles i, a continuació, afegiu-les al creixet i els cigrons.
  4. Escorreu el guarniment a l'amanida o serveu-ho al costat.

Per fer els cigrons fumats:

  1. Preescalfeu el forn a 375 ° F.
  2. Lineu un plat de cocció poc profund amb paper pergamí o ruixeu-lo amb esprai de cuina.
  3. Combina tots els ingredients en un bol i tira per combinar i recobrir els cigrons.
  4. Transferiu els cigrons al plat preparat per la cocció i repartiu-los en una sola capa.
  5. Enfornar durant 30 minuts, remenant una vegada aproximadament a la meitat.