Aquest tast fresc, amanida lleugera de Quinoa del sud-oest està elaborat amb verdures fresques, mongetes negres, blat de moro, calç fresca i coriandre. Serviu-ho amb una picada de patates fregides de truita per a una mica de triturat.
Amanida de Quinoa sud-oest (vegana)
- Gratuït
Hora de cuinar
10
Ingredients
Per xips de truita casolana:
- Truites de blat de moro
- Al voltant d'1 1/2 tasses d'oli de blat de moro
- Sal marina marina i gruixuda
Per a l'amanida de Quinoa sud-oest:
- 12 oz de blat de moro
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
- 1 ceba vermella, pelada i tallada a daus
- 2 tasses de carbassó tallat a daus (2 petites zucchinis)
- 1 culleradeta d'all picat
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- Mongetes negres de 14 oz drenades
- 3-4 tasses de quinoa cuita, freda o a temperatura ambient
- 2 tasses de coriandre fresc picat
Recepta de galetes d'orella vegana
Per al vestit d’amanides de Quinoa sud-oest:
- 1/4 tassa de suc de llima fresca (2-3 llimes)
- 1 cullerada de vinagre d’arròs
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre mòlt
- 1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
- 1/2 tassa de salsa a base de tomàquet, qualsevol tipus
Preparació
Per a les fitxes:
- Afegiu l’oli a una cassola o a la paella gran i profunda i poseu-ho a foc alt. Voleu escalfar l’oli fins que un trosset de truita col·locada a l’oli comenci a envellir-se immediatament, uns 350 ° F. Tingueu cura de no deixar que l’oli s’escalfi tant que fuma. Si això passa, allibereu la cassola de manera immediata i deixeu que es refredi lleugerament abans de col·locar-la de nou al foc. Ajusteu la calor del cremador segons calgui per mantenir la temperatura.
- Mentre s’escalfa l’oli, talleu cada truita en 4 falques amb forma de triangle.
- Lineu una làmina amb un parell de capes de tovalloles de paper i poseu un plat petit de sal a prop.
- Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi un bon grapat de falques de tortilla, prou per cobrir el fons de la paella, però no tantes que s’hi posen les unes a les altres. Fregiu les patates fregides durant 2-4 minuts, fins que quedin ben daurades.
- Utilitzant pinces, traieu ràpidament les patates fregides de l’oli i a la làmina de forn folrada de tovallola de paper. Tot seguit, salpebreu amb una mica de sal. Repetiu amb les falques restants de truita.
Per a l'amanida de Quinoa sud-oest
- Poseu el blat de moro gelat en un colador col·locat a l’aigüera. Executeu aigua freda sobre el blat de moro per descongelar-se lleugerament i separar els nuclis. Deixeu-vos asseure a l’aigüera per drenar-se.
- Escalfeu 1 cullerada d’oli d’oliva en una paella gran a foc mitjà-alt fins que es faci una brillantor. Afegiu-hi la ceba tallada a daus i salteu-la fins que comenci a daurar-se.
- Afegiu els carbassons i salteu-ho durant un minut o dos, fins que quedi ben cruixent.
- Afegiu els alls, la sal, el pebre i el blat de moro. Coure, remenant constantment, durant 1 minut més. Retireu del foc i escorreu la barreja en un bol a part. Remeneu les mongetes negres i la quinoa, deixeu refredar a temperatura ambient, i després remeneu el cilantro picat.* Mentre la barreja es refreda, feu el guarniment.
Per al vestit d’amanides de Quinoa sud-oest:
- En un bol de mida mitjana, bateu el suc de llima, el vinagre, la sal i el pebre. Aboqueu lentament l’oli d’oliva, en un raig constant i constant mentre xiuxeu constantment. Batre la salsa. Tasteu i afegiu més sal, pebre o salsa si voleu.
Muntar l'amanida i servir:
- Quan l'amanida de quinoa s'hagi refredat a temperatura ambient, tireu-la amb uns 3/4 de condiments. Tasteu per comprovar si voleu afegir-hi el vestidor restant o si és bo com està. Serviu amb patates fregides de tortilla per desfer-se de l'amanida.