Si busqueu una cosa fresca i lleugera que no sigui complicada, no busqueu més. Les verdures d’espècies marroquines i un pesto d’espinacs i nous de sabor fresc creen un dels plats d’espagueti més sorprenents que mai haureu tastat.


Espaguetis Estil Marroquí amb Espinacs i Pesto de Noguera (Vegan, Sense Gluten)

  • Gratuït
  • Veganis elevats en carbohidrats
  • Sense sucre refinat
  • sóc Free
  • Sense sucre / Sucre baix
  • Vegana

Serveix

2

Hora de cuinar

30

Ingredients

Per a la pasta:

  • 6-7 unces d'espaguetis veganes seques o fresques (utilitzeu més o menys segons la quantitat o la quantitat d'espagueti que més us agradi), cuinades per obtenir paquets (sense gluten, si cal)

Per al Pesto d'Espinacs i Noguera:

  • 4 unces d'espinacs frescos
  • 1,5 unces de nous torrats
  • 1 culleradeta picada de llimona fresca
  • 2 cullerades de llevat nutritiu
  • 1 grans d'all grans
  • 1/4 tassa d’oli de mongeta
  • 1/2 culleradeta de sal marina
  • 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt

Per a les verdures marroquines:

  • 1 culleradeta oli vegetal
  • 1 ceba vermella, ben picada
  • 1 pebre vermell de taronja, picat
  • 1 grapat de mongetes verdes, a rodanxes i trossejades
  • 5 unces de cigrons tendres o acabades de cuinar
  • 14 olives verdes
  • 1/2 culleradeta de comí mòlt
  • 1/2 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1/4 culleradeta de canyella
  • 1/2 culleradeta de llavors de caraveja
  • 1/2 de chili vermell, picat finament (opcional)
  • 1 tomàquet gran, picat
  • 1 unça de fulles d'espinacs fresques
  • Un grapat de fulles de rúcula fresca (rúcula)
com fer xips de iuca

Preparació

  1. Col·loqueu tots els ingredients del pesto en un processador i processeu-lo fins que quedi suau però amb una textura lleugera. Elimineu-la i poseu-la a un costat per utilitzar-la més tard
  2. A continuació, comenceu a coure els espaguetis. Personalment m’agraden els meus espaguetis amb una picada, però el cuino de la forma que més t’agradi. No escorreu els espaguetis fins que estigui llest per completar el plat ja que també estareu utilitzant una mica del líquid de cocció.
  3. Mentre els espaguetis es cuinen, prepareu la resta del plat. En una paella, a foc lent, fregiu les cebes, el pebrot i les mongetes verdes, més un polsim de sal, a l’oli vegetal durant 4-5 minuts. Remeneu de tant en tant per assegurar-vos que les cebes no agafin.
  4. Afegiu ara la resta d’ingredients excepte els espinacs i el coet fresc i afegiu 10 cullerades de líquid de cocció dels espaguetis.
  5. Continuar la cocció durant uns 5-6 minuts més fins que les verdures estiguin tendres, però teniu una bona picada. Afegiu el pesto i coeu-ho un minut més perquè s’escalfi.
  6. Escorreu els espaguetis i torneu a la cassola juntament amb la barreja vegetal, combinau-ho bé i coeu-ho lleugerament fins que s’escalfi. Just abans de servir tirar-hi els espinacs frescos, el tomàquet picat i guarnir amb la rúcula fresca.