Aquesta recepta proporciona dues maneres d’escabetxar raves; la forma ràpida i la via fermentada. El seu intens sabor destacarà en qualsevol plat i, després de provar casolans, cap escabetx comprat per una botiga no podrà comparar. Gaudeix d’aquests raves picades amb tot, des d’entrepans i hamburgueses, fins a amanides i bols d’energia.


Raves picants escabetxades (veganes)

  • Vegana

Ingredients

Per als raves Quick-Pickle:

  • 2 rams de raves, tallats a la meitat o a rodanxes fines
  • 2 tasses de vinagre de sidra
  • 2 tasses d'aigua
  • 2 cullerades de sucre de canya
  • 1 culleradeta de sal marina
  • 1 culleradeta de llavors de coriandre
  • 1 culleradeta de grans de pebre negre
  • 1 culleradeta de baies allspice
  • 1 pebre habaner, picat molt finament, retirat de llavors
sopa de mongetes i verdures

Per als raves fermentades picants:

  • 2 rams de raves, a la meitat o a rodanxes
  • 2 cullerades de sal marina
  • 4 tasses d’aigua pura
  • 2 grans d'all senceres pelades
  • 1 culleradeta de grans de pebre
  • 1 habanero, ben picat

Preparació

Per fer raves ràpides:

  1. En una cassola escalfeu vinagre, aigua, sucre i espècies a foc lent. Tanca.
  2. Afegiu el pebre habanero i la sal.
  3. Col·loqueu raves en un gran o 2 pots petits de maçoneria, aboqueu la barreja per sobre i deixeu refredar.
  4. Deixeu-ho a la nevera durant la nit o almenys durant unes hores perquè es refredi.
  5. El millor quan es consumeix en dues setmanes a un mes.

Per fer els raves fermentades picants:

  1. Barregeu l’aigua i la sal fins que la sal es dissol, barregeu-lo en habanero.
  2. En una gerra de maó gran o 2 gerres de maçoneria més petita, afegiu-hi els raves, repartiu els grans de pebre uniformement.
  3. Cobriu-ho amb la barreja de salmorra d’aigua salada, deixant una mica d’espai a la part superior però assegurant-vos que els raves queden completament coberts de salmorra.
  4. Dibuixa el fons dels flascons en una taula unes quantes vegades per forçar que qualsevol bombolla d'aire surti a la superfície.
  5. Segellar bé i deixar reposar a temperatura ambient des de 2 dies fins a 2 setmanes. Comproveu-les sovint per tastar-les i comproveu si estan “a punt” per a la perspectiva dels vostres paladars.
  6. Refrigerar després de l'obertura.