Primer, es tallen al vapor unes tiges d’espàrrecs frescos, deixant-les amb una textura tendra i cruixent que el mètode rostit al forn. A continuació, s'escorre amb una mongeta blanca cremosa i aioli de carxofa. L’ingredient tan crucial per al sabor salat d’aquesta recepta d’olioli és l’all torrat al forn. Aquest costat és perfecte per a sopars de primavera.


Espàrrecs al Vapor Amb Fesol Blanc i Aioli de Carxofa (Vegan)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

  • 1 lliura d’espàrrecs, rentat
  • 1/4 tassa de grans d'all rostits
  • 1/4 tassa d’oli d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal gruixuda
  • 1 faça de canya de 15 unces, drenada i esbandida
  • 2 culleradetes de vinagre de pruna
  • 1 culleradeta de suc de llimona fresca
  • 1 culleradeta de vinagre de sidra de poma
  • 6 cors de carxofa d'una llauna drenada
  • 6-8 fulles d'alfàbrega fresca, més per a la guarnició
  • Pebre negre recent mòlt

Preparació

  1. Talleu i descarteu els extrems dels espàrrecs.
  2. Col·loca una cistella de vapor dins d’una olla gran. Ompliu-lo amb 2 tasses d’aigua. Col·loca els espàrrecs dins de la cistella. Cobrir i coure al vapor fins que els espàrrecs quedin de color verd brillant i tendre, entre 8 i 10 minuts. Traieu els espàrrecs de la cistella i poseu-los en un plat gran.
  3. Mentrestant, poseu grans d'all, oli d'oliva, sal, mongeta, vinagre de pruna, suc de llimona, vinagre de sidra de poma, cors de carxofa i fulles d'alfàbrega al bol d'un processador d'aliments. Processar durant 2 minuts, raspant el bol a la meitat. La barreja ha de ser suau i cremosa.
  4. Culleu-la sobre espàrrecs o serviu-la al costat. Just abans de servir, ruixeu-ho amb pebre negre.

Notes

Aquesta recepta fa dues tasses d’aioli. Podeu guardar les sobres en un pot hermètic a la nevera fins a tres dies.