Puding de Toffee enganxós amb salsa de Toffee enganxosa (vegana, sense gluten)

Si ets intolerant al gluten, no vol dir que t'hagis de perdre en un postre favorit clàssic. Això és millor que l'original!


Puding de Toffee enganxós amb salsa de Toffee enganxosa (vegana, sense gluten)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

6

Hora de cuinar

60

Ingredients

  • 1 tassa de llet d'ametlla o de llet vegetal, comprada a la botiga o feta a casa
  • 2 tasses de dates medjool, apedregades (encaixades)
  • 1/2 tassa de sucre de coco
  • 1/2 tassa d’oli de coco
  • 1 culleradeta soda de cocció
  • 3/4 tassa de farina sense gluten (a sota)
  • 1 beina de vainilla (mongeta), llavors ratllades
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • 1/2 culleradeta de cardamom mòlt
  • 1/2 culleradeta de terra picada
  • pessic de sal rosa de l’Himàlaia

Per a la salsa de toffee enganxosa:

  • 1 tassa de sucre de coco
  • 1 tassa de llet de coco
  • 1/2 culleradeta de sal

Servir:

  • Custilla de vainilla:
  • 2 cullerades de blat de moro molt fi (farina de blat de moro)
  • 2 tasses de llet de coco
  • 3 cullerades de xarop d'auró
  • 1 beina de vainilla sencera (fava), ratllada

Mix de farina sense gluten:

  • Fa 2 lliures de farina, tindràs un extra:
  • 1 1/3 tasses de farina d'arròs moreno
  • 1 tassa de farina de fajol
  • 1/2 tassa de farina d’arròs blanc
  • 1/2 tassa de farina de civada
  • 1/4 tassa de midó de patata / farina
  • 1/2 tassa de farina de tapioca
rotllos vegan nori
Barregeu totes les farines i reserveu-les en un recipient hermètic.

Preparació

  1. Per fer que la farina sense gluten barregi, barregeu totes les farines i reserveu-les en un recipient hermètic.
  2. Preescalfeu el forn a 375 ºF. Lineu una llauna de pastís de 8 polzades quadrades (paella) amb paper resistent a la greixada (paper de cera) o utilitzeu un motlle de silicona de bona qualitat.
  3. Comença amb el púding. En una cassola petita, escalfeu suaument la llet i talleu-ho uns 5-10 minuts fins que les dates s'hagin suavitzat. Un cop suavitzat, deixar de banda.
  4. En una batedora, barregeu el sucre de coco i l’oli de coco fins que el sucre s’hagi desintegrat majoritàriament. Afegiu el bicarbonat a la llet i la barreja de la data, que començarà a brollar, però està bé.
  5. En un bol, barregeu la farina, la vainilla, les espècies, un pessic de sal, l’oli de coco i la barreja de sucre juntament amb les dates i la barreja de llet i doneu-ho tot bé.
  6. Aboqueu-la a la llauna de la coca (paella) i feu-la al forn durant 30 minuts.
  7. Mentre el budell es cuina, feu la salsa. Escalfeu una paella a foc mitjà, afegiu-hi el sucre de coco i la llet de coco i deixeu-ho escalfar.
  8. Afegiu la sal i porteu-ho a ebullició, després reduïu-ho a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts fins que el caramel s’hagi espessit. Agiteu-ho de tant en tant per assegurar-vos que no es cremi. Una bona manera de saber si està a punt és veure si s’enganxa a la part posterior de la cullera.
  9. Si ho desitgeu, incorporeu-hi una mica més de sal i utilitzeu-lo de forma immediata o deixeu-lo refredar abans d’emmagatzemar-lo en un pot de vidre: es farà encara més gruixut a mesura que es refredi.
  10. Un cop acabat el pastís, traslladeu-lo a un bastidor de filferro per refrescar-lo i gaudir amb una natilla casolana (a sota) i un rajolí de salsa de toffee enganxosa.
  11. Barregeu el blat de moro amb una mica de llet de coco en una paella mitjana a foc mitjà, batent fins que tingueu una consistència uniforme. A continuació, afegiu-hi la resta d’ingredients, inclosa la beina de vainilla ratllada –encara hi ha molta bondat–, batent fins que la farina de blat de moro i la vainilla s’incorporen completament a la llet de coco.
  12. Batre fins que la crema quedi espessida i, tan aviat com comenci a bullir la barreja, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.

Notes

Consell: la coca, la crema i la salsa de tofes duren molt de temps a la nevera, bé, és a dir, si podeu deixar les mans fora d’elles. - o congelador.