Aquest pastís de sol ens amenitzarà el dia sense importar la temporada, però és deliciós. La rica i grasa escorça de dàtils s'aconsegueix amb una coca de coco de plàtan luxós i cremosa, amb accent de llimones fresques i un polsim de gingebre.


Pastís de gelat de llimona Sunshine (Vegan, Sense Gluten)

  • Gratuït
  • Receptes sense gra
  • Sense sucre refinat
  • Vegana crua
  • sóc Free
  • Vegana
magdalenes de pistatxos saludables

Serveix

1

Hora de cuinar

390

Ingredients

Per a la crosta:

  • 1 tassa de civada sense gluten
  • 1 tassa de patates fregides de coco
  • 6 dates suaus, remullades
  • 2 cullerades soperes d’oli de coco
  • 2 cullerades de nèctar de coco
  • 2 cullerades de pols d'acai
  • 1 cullerada de suc de llimona

Per completar:

  • 1 tassa de llet de coco, de llauna refrigerada durant la nit i la crema sòlida de la part superior
  • 1/2 tassa de coco triturat
  • 1/3 tassa de suc de llimona acabat d’espremer
  • 2 plàtans molt madurs
  • 1/4 culleradeta de gingebre en pols
  • 1 cullerada d'oli de coco

Preparació

Per fer l'escorça:

  1. Col·loqueu la civada a la batedora i barregeu-los a la part alta fins que s’assemblin a una pols fina.
  2. Afegiu els ingredients bàsics a un processador d’aliments i processeu-los fins que s’assemblin a les molles fines i s’enganxen al prémer.
  3. Colleu la barreja en una paella folrada i després premeu la barreja amb la part posterior d’una cullera.
  4. Introduïu-ho al congelador.

Per fer el compliment:

  1. Afegiu tots els ingredients a una batedora d’alta velocitat i barregeu-los fins que quedin suaus i cremosos.
  2. Aboqueu la crema per sobre de la crosta i poseu la llauna al congelador durant unes hores (unes 4-6 hores) a fi.
  3. Retireu el pastís de la llauna, talleu-ne immediatament (separeu-los amb paper pergamí perquè no s’enganxi) i emmagatzeneu les llesques en un recipient hermètic al congelador.
  4. Deixeu-los descongelar durant uns 30 minuts abans de servir.