Aquests burritos de patata dolça i mongeta negra tenen de tot. Les mongetes estan ben especiades i ofereixen molt bé les patates dolces tendres i els plats fregits deliciosos, però el guacamole és el que realment uneix aquests burritos. Mai més no anhelaràs Chipotle.


Burrito de mongetes amb patates dolces i guac (vegana, sense gluten)

  • Vegana amb elevats carbohidrats
  • Sense sucre refinat
  • Sense sucre / Sucre baix
  • Vegana

Ingredients

Per al Burrito:

  • 1 tassa de mongetes seques
  • 1 ceba mitjana
  • 1 moniato mitjà, pelat i pelat
  • 1-2 grans d'all picats
  • 1 1/2 culleradetes de sal marina
  • 1 culleradeta de tamari
  • 1 culleradeta de coriandre
  • 1 culleradeta d’orenga
  • 1/2 culleradeta de comí
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell
  • Un polsim de caiena
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 1/2 tasses d’arròs cuit
  • salsa
  • Embalatges de burrito sense gluten
  • Plàtan

Per al Guacamole:

  • 2 alvocats
  • 3 cullerades de ceba vermella, tallades a daus fines
  • 1 gra d'all picat
  • 1/2 llimona, sucats
  • 1 cullerada culantro, picat
  • 1/2 culleradeta de comí
  • 1/2 culleradeta de sal

Preparació

  1. Remullar les mongetes durant la nit en un recipient amb aigua i un polsim de sal. Assegureu-vos que l’aigua estigui a uns centímetres per sobre de les faves.
  2. Al matí, coleu les mongetes en un colador, esbandiu i poseu en una olla mitjana amb aigua tapant completament les mongetes.
  3. Afegiu un polsim de sal a l’aigua.
  4. Porteu-ho a ebullició, i feu-ho a foc lent fins que es coguin les faves, però no exagereu-les i aplaneu-les.
  5. Colar i esbandir-les abans de deixar-les de banda.
  6. En una paella mitja, salteu les cebes a foc mig-lent en 1-2 cullerades de oli durant 5-7 minuts o fins que estiguin daurades.
  7. Afegiu-hi els alls i continueu-los couent un minut més.
  8. Remeneu les espècies i coeu-les un minut més.
  9. Afegiu a la cassola el moniato, les mongetes, l’arròs cuit, el tamari i l’aigua.
  10. Cobrir i reduir la barreja a foc mitjà-baix.
  11. Sofregiu-ho durant 15 minuts o fins que les patates dolces siguin cuites i l'aigua s'hagi reduït.
  12. Tasteu-lo i ajusteu el condiment si cal.
  13. Mentre es barreja la barreja de mongetes, peleu i talleu el plàtan sobre una diagonal d’1 / 2 polzades de gruix. Escalfeu oli en una paella i cuineu el plataní, uns 3-4 minuts per costat, fins que estiguin una mica daurats.
  14. Combina tots els ingredients per al guacamol en un bol i la tritura amb una forquilla.
  15. Muntem el teu burrito de la forma que més t’agradi.