Aquests burritos de patata dolça i mongeta negra tenen de tot. Les mongetes estan ben especiades i ofereixen molt bé les patates dolces tendres i els plats fregits deliciosos, però el guacamole és el que realment uneix aquests burritos. Mai més no anhelaràs Chipotle.
Burrito de mongetes amb patates dolces i guac (vegana, sense gluten)
- Vegana amb elevats carbohidrats
- Sense sucre refinat
- Sense sucre / Sucre baix
- Vegana
Ingredients
Per al Burrito:
- 1 tassa de mongetes seques
- 1 ceba mitjana
- 1 moniato mitjà, pelat i pelat
- 1-2 grans d'all picats
- 1 1/2 culleradetes de sal marina
- 1 culleradeta de tamari
- 1 culleradeta de coriandre
- 1 culleradeta d’orenga
- 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- Un polsim de caiena
- 1 tassa d’aigua
- 1 1/2 tasses d’arròs cuit
- salsa
- Embalatges de burrito sense gluten
- Plàtan
Per al Guacamole:
- 2 alvocats
- 3 cullerades de ceba vermella, tallades a daus fines
- 1 gra d'all picat
- 1/2 llimona, sucats
- 1 cullerada culantro, picat
- 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de sal
Preparació
- Remullar les mongetes durant la nit en un recipient amb aigua i un polsim de sal. Assegureu-vos que l’aigua estigui a uns centímetres per sobre de les faves.
- Al matí, coleu les mongetes en un colador, esbandiu i poseu en una olla mitjana amb aigua tapant completament les mongetes.
- Afegiu un polsim de sal a l’aigua.
- Porteu-ho a ebullició, i feu-ho a foc lent fins que es coguin les faves, però no exagereu-les i aplaneu-les.
- Colar i esbandir-les abans de deixar-les de banda.
- En una paella mitja, salteu les cebes a foc mig-lent en 1-2 cullerades de oli durant 5-7 minuts o fins que estiguin daurades.
- Afegiu-hi els alls i continueu-los couent un minut més.
- Remeneu les espècies i coeu-les un minut més.
- Afegiu a la cassola el moniato, les mongetes, l’arròs cuit, el tamari i l’aigua.
- Cobrir i reduir la barreja a foc mitjà-baix.
- Sofregiu-ho durant 15 minuts o fins que les patates dolces siguin cuites i l'aigua s'hagi reduït.
- Tasteu-lo i ajusteu el condiment si cal.
- Mentre es barreja la barreja de mongetes, peleu i talleu el plàtan sobre una diagonal d’1 / 2 polzades de gruix. Escalfeu oli en una paella i cuineu el plataní, uns 3-4 minuts per costat, fins que estiguin una mica daurats.
- Combina tots els ingredients per al guacamol en un bol i la tritura amb una forquilla.
- Muntem el teu burrito de la forma que més t’agradi.