Aquest donburi (bol d'arròs japonès) triga una mica de picar, però un cop fet el preparat, s'uneix ràpidament i fàcilment. El tofu, l’arrel de bardana, els bolets shiitake, el moniato japonès i molt més s’obtenen en una salsa umami dolça i es serveixen sobre un generós llit d’arròs. Senzill, però deliciós! Només heu d’assegurar-vos que comenceu amb uns tres dies d’antelació preparant el tofu perquè estigui a punt quan ho necessiteu.
Tofu Yasai Don: Tofu de boles japonès (vegan, sense gluten)
- Gratuït
- Receptes sense gluten
- Veganis elevats en carbohidrats
- Alta fibra
- Sense sucre refinat
- Vegana
- Sense Blat
Serveix
4
Ingredients
- 1 bloc de 14 unces tofu més ferm
- 4 unces d'edamame gelat i pelat
- 1 esvelta arrel de bardana (aproximadament 2/2 peus de longitud total)
- 2 esveltes pastanagues pelades
- 1 moniato japonès mitjà (pell morada, carn groga), pelat
- 2 tasses kombu Shiitake dashi o altres dashi a base de plantes
- 2/3 tassa de tamari reduït de sodi (o salsa de soja)
- 2/3 de copa
- 1 cullerada de suc de gingebre fresc
- 3 bolets Shiitake rehidratats, les tiges es treuen i es tallen en 8 trossos (quart dels casquets, després es tallen cada quart per la meitat
- de nou)
- 6-8 tasses d’arròs japonès al vapor (gra curt)
- 4 cebes verdes, a rodanxes molt fines
- 4 culleradetes de sèsam blanc torrat
Preparació
- Escorreu el tofu i poseu-lo sec amb una tovallola de paper. Envolteu una capa d’embolcall de plàstic i després una capa de paper d’alumini. Congelar al congelador durant 24 hores. Descongelar a la nevera. No emboliceu el tofu, sinó que el poseu embolicat en un recipient, ja que pot filtrar. El desglaç pot trigar fins a dos dies. Quan el tofu s’hagi descongelat completament, emboliqueu-lo i agiteu l’excés de líquid, després poseu-lo sobre una planxa gran folrada amb diverses capes de tovallola de paper. Poseu diverses capes més de tovallola de paper al damunt i, a continuació, poseu-hi una taula de tallar. Peseu la taula de tallar cap avall amb quelcom com diverses llaunes de menjar o un llibre i deixeu que el tofu pressioni almenys 30 minuts (preferiblement diverses hores). Un cop premsat el tofu, talleu-lo a daus petits i poseu-lo a part.
- Quan el tofu s’hagi descongelat completament, emboliqueu-lo i agiteu l’excés de líquid, després poseu-lo sobre una planxa gran folrada amb diverses capes de tovallola de paper. Poseu diverses capes més de tovallola de paper al damunt i, a continuació, poseu-hi una taula de tallar.
- Pesem el tauler amb una mica de llaunes de menjar o un llibre i deixem que el tofu pressioni almenys 30 minuts (preferiblement diverses hores). Un cop premsat el tofu, talleu-lo a daus petits i poseu-lo a part.
- Poseu l’edamame gelat i pelat en una olla i tapeu-les amb aigua. Porteu l’aigua a ebullició a foc mitjà-alt i, a continuació, traieu l’olla del foc i escorreu l’aigua. Deixa de banda l’edamame descongelat.
- Raspeu la capa exterior de l’arrel de la bardana amb la part posterior del ganivet d’un xef, i talleu-la. Comenceu per l’extrem més gruixut i talleu-lo transversalment, amb el ganivet a un angle de 45 graus, a aproximadament 1/2 polzades de l’extrem. Mantenint el ganivet apuntat en el mateix angle de 45 ° F, arrossegueu l’arrel de bardana cap a vosaltres, aproximadament 1/3 volta, i talleu-ho de nou. Continuar tallant d'aquesta manera, ajustant la longitud i l'angle dels talls segons sigui necessari per produir trossos petits. Talleu les pastanagues pelades pel mateix mètode. Es tracta del tall de rangiri japonès. Talleu la patata dolça japonesa pelada per la meitat longitudinalment, i després talleu-ne la meitat de nou per longitud. Talleu cada quart transversalment en llesques d’espessor d’1 / 2 polzades.
- Combina el dashi, el tamari de sodi reduït, la mirina i el suc de gingebre en una cassola de mida mitjana. Porteu-ho a ebullició suau a foc mitjà. Afegiu-hi el tofu, la pastanaga, l’arrel de bardana, el moniato japonès i els trossets de bolets i feu-ho a foc lent, fins que totes les verdures quedin tendres. Reduïu la calor segons calgui per mantenir una cocció suau a mesura que cuineu les verdures. Afegiu l’edamame i cuineu-ho un minut més, deixant-los tornar a escalfar i absorbir els sabors de la cassola.
- Per muntar els bols d’arròs, poseu d’1 / 2 a 2 tasses d’arròs calent a bols de donburi individuals o grans bols de sopa profunda. Cobriu l’arròs amb el tofu i les verdures. Col·loqueu unes cullerades soperes de líquid de cocció per cada recipient. Guarniu-la amb ceba verda en rodanxes fines i llavors de sèsam torrat i serviu-ho immediatament.
Notes
Si no trobeu l'arrel de bardana, podeu substituir dues pastes de rosca. Per fer el suc de gingebre, ratlleu finament diverses cullerades de gingebre, després poseu-lo en diverses capes de formatge, o una bossa de te i torneu-les per extreure el suc. També podeu utilitzar gingebre acabat de ratllar, però també tindreu les fibres del gingebre. Et toca a tu!