Aquesta recepta és per a tots els amants del verd! Els verds de mostassa (sarson) s'utilitzen habitualment en un popular plat elaborat amb una tona de mantega i menjat durant els freds mesos d'hivern a Punjab, no només pel seu sabor, sinó també pels seus immensos beneficis per a la salut. Aquest plat es fa més saludable sense mantega. L'addició de urad dal (gram negre sencer) substitueix la mantega amb la seva pròpia mantega, sabor de nou i combinada amb espècies utilitzades en l'elaboració d'escabetx. Aquesta recepta és un gran sopar de setmana no només perquè és ràpid, sinó també perquè necessita poc més. Obteniu papes o simplement pa ratllat.
Urad Sarson Dal (vegà)
- Gratuït
Calories
167
Serveix
4
Hora de cuinar
60
Ingredients
Per al Dal:
- 1 tassa (216 g) de mongetes negres senceres (urad Dal integral), remullades durant la nit
- 3 tasses (720 ml) de brou vegetal o aigua
Pels Verds:
- 3 tasses de mostassa verda
- 3 tasses d'espinacs
- 2 cullerades d'oli de coco
- 2 culleradetes de panx amb espècies de foron
- 1 gra d'all tallat a la longitud
- 2 cebes picades
- 1/2 'de peça de gingebre, tallat a tires fines
- 1 xile verd, es fes longitudinalment
- 1/2 cullerada de cúrcuma en pols
- Sal al gust
Temperament
- 2 cullerades d'oli de coco
- 1 culleradeta d’espècies de panó
- 2-3 grans d'all, tallats aproximadament a la longitud
- 1 ceba, a rodanxes
- 1 culleradeta de mostassa
- 2 chiles verdes, tallar-se longitudinalment
- 1 xile sec sec
- 1 culleradeta de pols de chili Kashmiri
- 1/2 de tomàquet mitjà, a rodanxes
congelant hamburgueses vegetals
Preparació
Per les mongetes:
- Esbandiu les mongetes de gram negre en remull sota aigua freda diverses vegades.
- Col·loqueu en una paella amb el brou de verdures o l’aigua a foc alt fins que arribi a ebullició.
- Baixar el foc i coure a foc lent, tapat, de 25 a 30 minuts, fins que les mongetes estiguin cuites.
- Afegiu més aigua segons calgui, prou per cobrir les mongetes. Quan estiguin cuits, no seran molestos, però tindran una lleugera picada. No escorreu.
Pels Verds:
- Mentre es cuinen les mongetes, trosseu els verds de mostassa i els espinacs.
- Un cop fet, extreure’s la majoria, però no tot, l’excés de líquid, triturar-lo a un puré d’un processador d’aliments i deixar de banda.
Per al curri
- Escalfeu l'oli en una paella a foc alt i afegiu-hi la barreja d'espècies de phoron. Un cop comencin a picar, abaixeu el foc a mig i afegiu-hi els alls i les cebes picades.
- Coure fins que els alls i les cebes es tornin lleugerament daurats, uns 2 minuts.
- Afegiu el gingebre, el chili i la cúrcuma i coeu-ho uns minuts.
- Afegiu la barreja verda de mostassa purada i feu-ho coure uns 10 minuts a foc lent.
- Afegiu sal si cal.
Per al temperament:
- Prepareu el tremp escalfant l’oli en una paella. Un cop calent, afegiu la barreja d’espècies de phoron de panx.
- Quan les espècies comencin a picar, aproximadament un minut, afegiu els alls i la ceba i deixeu-ho coure fins que els alls i la ceba es tornin lleugerament daurats, de 2 a 3 minuts.
- Afegiu-hi les llavors de mostassa, els chiles verds, el xili sec i el xile en pols i feu-ho coure durant 2 o 3 minuts més a foc mig-alt, sense parar de remenar.
- Afegiu-hi el tomàquet tallat a rodanxes i coeu-los molt lleugerament, no han de quedar xampinyons.
- Afegiu les mongetes cuites a la barreja verda de mostassa. Assaoneu-ho amb sal, remeneu-ho i remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 2 o 3 minuts més. Afegiu les espècies temperants calentes als greixos, barregeu-ho i serveix-ho calent amb pa de papadum o pa ratllat.
Notes
Si feu servir una olla a pressió, afegiu-hi les mongetes amb l’aigua. Tanqueu la tapa de l’olla, i doneu de 2 a 3 xiulets a foc alt. Reduir el foc a baix i coure-ho durant 10 minuts. Apagueu el foc i reserveu. No escorreu.