Aquesta recepta és per a tots els amants del verd! Els verds de mostassa (sarson) s'utilitzen habitualment en un popular plat elaborat amb una tona de mantega i menjat durant els freds mesos d'hivern a Punjab, no només pel seu sabor, sinó també pels seus immensos beneficis per a la salut. Aquest plat es fa més saludable sense mantega. L'addició de urad dal (gram negre sencer) substitueix la mantega amb la seva pròpia mantega, sabor de nou i combinada amb espècies utilitzades en l'elaboració d'escabetx. Aquesta recepta és un gran sopar de setmana no només perquè és ràpid, sinó també perquè necessita poc més. Obteniu papes o simplement pa ratllat.


Urad Sarson Dal (vegà)

  • Gratuït

Calories

167

Serveix

4

Hora de cuinar

60

Ingredients

Per al Dal:

  • 1 tassa (216 g) de mongetes negres senceres (urad Dal integral), remullades durant la nit
  • 3 tasses (720 ml) de brou vegetal o aigua

Pels Verds:

  • 3 tasses de mostassa verda
  • 3 tasses d'espinacs
  • 2 cullerades d'oli de coco
  • 2 culleradetes de panx amb espècies de foron
  • 1 gra d'all tallat a la longitud
  • 2 cebes picades
  • 1/2 'de peça de gingebre, tallat a tires fines
  • 1 xile verd, es fes longitudinalment
  • 1/2 cullerada de cúrcuma en pols
  • Sal al gust

Temperament

  • 2 cullerades d'oli de coco
  • 1 culleradeta d’espècies de panó
  • 2-3 grans d'all, tallats aproximadament a la longitud
  • 1 ceba, a rodanxes
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 2 chiles verdes, tallar-se longitudinalment
  • 1 xile sec sec
  • 1 culleradeta de pols de chili Kashmiri
  • 1/2 de tomàquet mitjà, a rodanxes
congelant hamburgueses vegetals

Preparació

Per les mongetes:

  1. Esbandiu les mongetes de gram negre en remull sota aigua freda diverses vegades.
  2. Col·loqueu en una paella amb el brou de verdures o l’aigua a foc alt fins que arribi a ebullició.
  3. Baixar el foc i coure a foc lent, tapat, de 25 a 30 minuts, fins que les mongetes estiguin cuites.
  4. Afegiu més aigua segons calgui, prou per cobrir les mongetes. Quan estiguin cuits, no seran molestos, però tindran una lleugera picada. No escorreu.

Pels Verds:

  1. Mentre es cuinen les mongetes, trosseu els verds de mostassa i els espinacs.
  2. Un cop fet, extreure’s la majoria, però no tot, l’excés de líquid, triturar-lo a un puré d’un processador d’aliments i deixar de banda.

Per al curri

  1. Escalfeu l'oli en una paella a foc alt i afegiu-hi la barreja d'espècies de phoron. Un cop comencin a picar, abaixeu el foc a mig i afegiu-hi els alls i les cebes picades.
  2. Coure fins que els alls i les cebes es tornin lleugerament daurats, uns 2 minuts.
  3. Afegiu el gingebre, el chili i la cúrcuma i coeu-ho uns minuts.
  4. Afegiu la barreja verda de mostassa purada i feu-ho coure uns 10 minuts a foc lent.
  5. Afegiu sal si cal.

Per al temperament:

  1. Prepareu el tremp escalfant l’oli en una paella. Un cop calent, afegiu la barreja d’espècies de phoron de panx.
  2. Quan les espècies comencin a picar, aproximadament un minut, afegiu els alls i la ceba i deixeu-ho coure fins que els alls i la ceba es tornin lleugerament daurats, de 2 a 3 minuts.
  3. Afegiu-hi les llavors de mostassa, els chiles verds, el xili sec i el xile en pols i feu-ho coure durant 2 o 3 minuts més a foc mig-alt, sense parar de remenar.
  4. Afegiu-hi el tomàquet tallat a rodanxes i coeu-los molt lleugerament, no han de quedar xampinyons.
  5. Afegiu les mongetes cuites a la barreja verda de mostassa. Assaoneu-ho amb sal, remeneu-ho i remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 2 o 3 minuts més. Afegiu les espècies temperants calentes als greixos, barregeu-ho i serveix-ho calent amb pa de papadum o pa ratllat.

Notes

Si feu servir una olla a pressió, afegiu-hi les mongetes amb l’aigua. Tanqueu la tapa de l’olla, i doneu de 2 a 3 xiulets a foc alt. Reduir el foc a baix i coure-ho durant 10 minuts. Apagueu el foc i reserveu. No escorreu.


Informació nutricional

Per porció: Calòries: 167 # Carbohidrats: 26 g # Greixos: 6 g # Proteïna: 3 g # Sodi: 455 mg # Sucre: 7 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.