Un muffuletta és un entrepà que té orígens entre els immigrants italians a Nova Orleans, Louisiana. De fet, una 'muffuletta' és un tipus de pa rodó de camp que prové de Sicília. El sandvitx tradicional de muffuletta pren aquest pa, el farceix amb carns, formatges i verdures, diferents farcits, i es aplana per fer una mena de panini gegant que es pot tallar com un pastís. Aquesta versió es desfà de les carns i el formatge i és tot veggie, bebè! Encara és totalment deliciós i absolutament satisfactori.
Muffuletta Veggie (Vegana)
- Gratuït
- Vegana
Ingredients
- 1 pa cruixent rodó, pa rodó a l'estil rural o brossa
- 1 tassa de tomàquets assecats al sol o tomàquets torrats al forn
- 2 tasses encaixades d’olives verdes i kalamata
- 1 albergínia, rodanxes fines
- 1 carbassó, rodanxes fines
- 10 pebrots cirera a la meitat
- 1 bolet de Portobello, rodanxes fines
- 1/2 ceba groga, rodanxes fines
- 1 tassa de greixos (cols, espinacs, o els dos)
- 1 tassa de pastanaga ratllada
- 1/2 cogombre, rodanxes fines
- 1 llimona petita
- 1 gra d'all
- 6 fulles d'alfàbrega fresca
- 1 culleradeta d’orenga seca
- 1/2 tassa de champagne o vinagre de vi blanc
- 2 cullerades, més 1 cullerada d’oli d’oliva, dividit
- Sal i pebre, al gust
Preparació
Per fer el repartiment de l’oliva:
- Combina les olives, el gra d'all, l’alfàbrega, 1 cullerada d’oli d’oliva i el suc de la meitat de la llimona en un processador d’aliments i el pols fins que es converteixi en una pasta trossejada. Deixar de banda.
Per fer l'albergínia:
- Espolseu les rodanxes d’albergínies amb sal, escorreu les rodanxes en un colador i deixeu que les albergínies suin durant 10 minuts. Esbandiu l’albergínia i s’assequi amb les tovalloles de paper.
- Combina el vinagre de xampany, 2 cullerades soperes d’oli d’oliva, suc de mitja llimona, orenga i un polsim de sal i pebre en una cassola gran. Coeu les llesques d'albergínia a banda i banda amb la marinada i, a continuació, escorreu les llesques al plat per marinar més. Feu el mateix amb les rodanxes de carbassó, saltant-vos el pas de suor. Marinar durant 1-2 hores a la nevera.
- Escalfeu una paella gran o paella a foc mitjà-alt. Cuinem l’albergínia, en una sola capa, fins que es dauri lleugerament en taques, tornant a daurar els dos costats, aproximadament un minut per cada costat. Continuar amb la resta d’albergínies i carbassons i cuinar les cebes i els bolets de la mateixa manera. Deixa totes les verdures a part perquè es refredin.
Per preparar el pa:
- Talleu amb cura la part superior del pa, tal i com talleu una carbassa, deixant més pa a la part inferior que a la part superior. Tireu les mans suaus del pa amb les mans per fer un pou o cavitat per dins. Deixeu un gruix de pa de mig polzada al voltant.
Per muntar l'entrepà:
- Repartiu la meitat de la barreja d’oliva a la meitat inferior de la cavitat de pa de pa en una capa uniforme. A continuació, seguiu amb una capa d’albergínia, després els tomàquets, cebes, verdures, carbassons, pebrots, cogombres, bolets i pastanagues. Acabeu amb una capa final d’albergínia i la resta de la barreja d’oliva.
- Col·loqueu la part superior i emboliqueu bé l’entrepà amb embolcall de plàstic. Pesem l’entrepà amb una olla o una paella gruixuda i posem a la nevera per refrigerar durant la nit. Tallar i servir al dia següent.
Notes
Utilitzeu una llesca de mandolina per fer llesques fines de verdures.