Aquest pa de pessic és un autèntic guanyador. Probablement sigui el vostre nou pa per fer esmorzars i entrepans diaris. Es tracta d’una fina barreja de farina de blat integral i bastants fils de gluten extensos per produir un pa lleuger i relativament aeri.


Boule Sourdough integral de blat (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana amb elevats carbohidrats
  • Sense sucre refinat
  • sóc Free
  • Sense sucre / Sucre baix
  • Vegana
sada roti recipe trinitat

Calòries

3814

Serveix

2 pans

Ingredients

  • 2 tasses d'arrencada madura
  • 2 1/4 tasses d’aigua tèbia
  • 3/4 tassa, més 3 culleradetes 3/4 de gluten vital
  • 2 culleradetes de sal marina
  • 3 3/4 tasses, més 1 1/2 culleradetes de farina integral de blat
  • 3 tasses de 3/4, més 2 cullerades de 3/4 de cullerada farina

Preparació

  1. Planifiqueu la barreja de la massa quan l’entrant no s’hagi alimentat durant almenys 8 hores. Això produirà un gran poder de levadura perquè l’entrant està preparat per devorar la vostra farina.
  2. Barregeu tots els ingredients junts, ja sigui a mà o en paratge. Doneu-li un mínim de 5 minuts a la màquina o el doble que faci si teniu un cop de mà. Tapeu la massa amb un embolcall de plàstic i una banda elàstica i deixeu-la reposar al seu taulell en aquest mateix bol.
  3. Al cap d'una hora, obriu-la i realitzeu una sèrie (potser quatre o cinc) de seqüències d'estiraments i plecs, on agafeu la massa per la vora, deixeu-la caure en un camí i, després, torneu-la. Això és important per construir l’estructura del gluten i permetre que l’aire quedi atrapat a la massa. La temperatura és realment important en aquest moment. La temperatura normal de l'habitació (és a dir, no els tròpics) hauria de preveure un ferment a granel de 8-10 hores. Quan estigui calent (90 ° F) pot fermentar durant 5 hores.
  4. Un cop feta aquesta etapa, heu de preparar una superfície per plegar-la de nou i després donar-la forma. Realitzeu algunes de les mateixes seqüències d’estiraments i plecs. Dividiu la massa en dos i, després, formeu-la en la forma que vulgueu coure al forn. Podria ser una paella o simplement una forma lliure. Si aquest últim, ruixeu un bol amb una mica d’esprai de cuina i poseu-hi el pa, coleu-lo de costat. Introduïu-lo a la nevera almenys durant 8 hores, però fins a dos dies. A això s'anomena prova de fred i és essencial per millorar l'estructura i el sabor del pa.
  5. En acabar la prova, escalfeu el forn a 450 ° F. Si feu servir un forn holandès, introduïu-lo per escalfar prèviament. Quan hagi estat una estona a la temperatura (uns 15 minuts), feu una transferència ràpida del vostre pa de la nevera al forn. Podeu puntuar el vostre pa en aquest moment, però no és necessari. Es trencarà on cal.
  6. Coure al forn holandès durant 30 minuts amb la tapa posada. Després, 10-15 sense. Si no teniu cap tapa ni un forn holandès, dispara simplement durant 40 minuts. Podeu treballar amb ruixar una mica d’aigua al pa quan entra (amb cura) o posar un plat d’aigua per sota. Aquests dos passos estan dissenyats per millorar la vostra escorça. Són importants, però no crucials.

Informació nutricional

Calories totals: 3814 # carbohidrats totals: 800 g # greixos totals: 15 g # proteïna total: 117 g # Sodi total: 5036 g # sucre total: 2 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.