Amanida d’albergínies a la graella de Za’atar (vegana)

Aquesta amanida fresca d’estiu combina albergínies suaus a la brasa i moltes herbes fresques. Feu un gran lot, ja que els sobrants freds fan grans farciments de pita amb hummus i verds addicionals. Serviu-ho amb una picada de llimona per obtenir un cop refrescant.


Amanida d’albergínies a la graella de Za’atar (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

Per a l'amanida:

  • 4 albergínies petites
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • 1 tablespoon za'atar (recipe below)
  • 1 tassa de llenties beluga, preferiblement xopades durant la nit
  • 1/4 tassa de pinyons, torrats
  • 1/4 tassa de panses o groselles daurades
  • 1 tassa d'herbes fresques envasades; menta, julivert i anet
  • Suc i ratllat d’una llimona
  • Pebre negre i sal, al gust

Per a la barreja inicial de Za´atar:

  • 1/4 tassa de sumac
  • 1/4 tassa de llavors de sèsam, torrades
  • 2 cullerades de farigola seca
  • 1 cullerada de flor de seca
  • 1/2 culleradeta de sal marina

Preparació

Per fer la barreja principal de Za´atar:

  1. Combina tots els ingredients en un bol i barreja bé. Guardeu-lo en un gerro hermètic al rebost.

Per elaborar l'amanida:

  1. Talleu l’albergínia a rodones, poseu-la en un colador i salpebreu generosament de sal marina. Deixeu-ho de banda durant 30 minuts, o fins a 1 hora, voltejant de tant en tant.
  2. Esbandiu i escorreu les llenties i poseu-les en una olla gran amb 4 tasses d’aigua. Porteu-ho a ebullició, després reduïu-ho a foc lent durant 20 minuts fins que les llenties estiguin cuites. No t’abasteixis massa, ni tindràs una amanida tosca. Escorreu l'excés d'aigua i esbandiu les llenties netes. Deixar de banda.
  3. Preescalfeu la barbacoa o la brasa a foc mitjà-alt i, premeu lleugerament l’albergínia amb una tovallola de cuina per treure’n excés d’aigua. Pinzellar els costats generosament amb oli d’oliva i ruixar amb za’atar. Col·loqueu-ho a la brasa i tireu-ho al cap de 5-7 minuts, i deixeu-ho coure uns 5-7 minuts més. Raspallar amb oli d’oliva extra si es veu sec. Les albergínies es fan quan el centre carnós és suau i tendre.
  4. Tireu les llenties cuites i refredades amb totes les herbes, panses i pinyons torrats. Assaoneu-ho amb sal i pebre i amaniu-les amb una mica d’oli d’oliva i suc de llimona fresc.
  5. Partiu amb l’albergínia a la planxa, salpebreu amb za’atar i raïm de llimona.

Informació nutricional

Calories totals: 1062 # hidrats de carboni: 193 g # greixos totals: 28 g # proteïnes totals: 38 g # Sodi total: 88 g # sucre total: 110 g Càlcul que no inclou la sal utilitzada en les albergínies abans de la cocció, l'oli utilitzat per raspallar l'albergínia. , una cullerada de barreja de za'atar, o sal i pebre al gust. Nota: La informació mostrada es basa en la preparació i en els ingredients disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.