Esteu buscant un nou hors d’ouvre? Aquest aperitiu arancini és un plat creatiu per servir al vostre proper reunió. S’assemblen a falafels, però en realitat contenen un deliciós centre de risotto cremós d’arròs amb llet d’ametlles amb formatge de carbassó, parmesà i mozzarella i all.


Arròs de carbassó arròs marró (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 4 grans d'all picats
  • 1 carbassó mitjà, tallat a daus
  • 2 tasses d’arròs de gra curt o mig gra
  • 1/3 tassa de vi blanc sec
  • 3 tasses de llet d'ametlles
  • 1 culleradeta de nou moscada nou mòlta
  • 1 culleradeta de fulles de farigola seca
  • Sal i pebre, al gust
  • 1/2 tassa de llet de coco integral
  • 1/2 tassa de formatge vegà parmesà
  • 4 unces de mozzarella vegana, picada a daus petits
  • 2 tasses de pa ratllat
  • Cacauet o oli vegetal, per fregir

Preparació

  1. Escalfeu oli a la paella de mig punt o al forn holandès a foc mitjà-alt. Afegiu els alls i els carbassons i deixeu-ho coure de 2 a 3 minuts fins que estiguin daurats i fragants. Afegiu l’arròs morat i remeneu el foc uns 5 minuts aproximadament fins que es comenci a daurar. Aboqueu vi i cuineu-lo fins que s’evapori majoritàriament, uns 2 minuts. Afegiu 1 culleradeta de sal, nou moscada, farigola i 3 tasses d’aigua a la paella. Reduir el foc a mig-baix i tapar durant uns 15 minuts, o fins que s’absorbi l’aigua.
  2. Comenceu a afegir llet d’ametlles, una tassa d’1 / 2 alhora i remeneu suaument mantenint el foc a mig-alt. Quan el líquid s'hagi absorbit gairebé completament, afegiu-ne una altra tassa. Continuar afegint la llet d'ametlla fins que s'hagin afegit les 3 tasses i l'arròs és majoritàriament suau. Podeu afegir una mica més d'aigua i cuinar més temps si voleu que quedi completament suau.
  3. Afegiu la llet de coco i continueu remenant fins que l’arròs es faci molt espès. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi el formatge parmesà, després sal i pebre al gust. Deixeu que el risotto es refredi durant uns 15 minuts, o fins que estigui prou fresc com per manejar, després remeneu la mozzarella i formeu-les en boles de 2 polzades i submergiu-les a pa ratllat. Col·loqueu les boles en una safata folrada de pergamí i cobriu amb un embolcall de plàstic, després poseu-ho a la nevera durant almenys 1 hora i fins a la nit.
  4. Un cop completament refredats i força sòlids, traieu les boles d’arròs de la nevera. Escalfeu aproximadament 2 polzades d’oli en una cassola gran a foc mitjà fins que el termòmetre registri 350 ° F. Col·loqueu amb cura algunes boletes alhora a l'oli i fregiu-les per cada costat durant aproximadament 1 minut fins que estiguin daurades. Retireu suaument amb una cullera ranura i poseu-la sobre una placa folrada amb tovalloles de paper. Continuar fregint fins que tot estigui cuit.
  5. Serviu calent.