Pot ser que sigui una fruita seca, però encara m’encanta una bona magdalena. També apostaré que no estic sol! M'encanta aquesta recepta perquè és tan sana i plena de verdures, però també molt deliciosa. Espero que us agradi tant com jo!


Magdalenes de pastanaga de carbassó amb gelat d'alvocat (vegana)

  • Ben saludable
  • sóc Free
  • Vegana
pebrots farcits de falafel

Serveix

12

Ingredients

Icing:
  • 1/3 tassa de llet d'ametlles
  • 3 alvocats madurs petits o mitjans
  • 1/2 tassa de garrofa en pols
  • 1 cullerada d'extracte de vainilla
  • 1/4 tassa de nèctar d’atzavara
cupcakes:
  • 1 tassa de farina integral
  • 1/2 cullerada de pols de cocció
  • 1/2 cullerada de bicarbonat de soda
  • 1 cullerada de canyella
  • 1/2 cullerada de nou moscada
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 1/4 tassa de nèctar d’atzavara
  • 1/2 tassa de llet d'ametlles
  • 1/4 de tassa d’oli
  • 1 tassa de carbassó triturat
  • 1 tassa de pastanaga triturada

Preparació

  1. Feu la guinda primer posant els alvocats, la llet d'ametlla, la garrofa en pols, l'extracte de vainilla i el nèctar d'atzavara en un processador d'aliments, processant-lo fins que quedi suau. Guardeu-ho a la nevera almenys mitja hora fins que estigui llest per utilitzar.
  2. Preescalfeu el forn fins a 350 F. Lineu una paella de magdalena amb 12 folres.
  3. En un bol petit, barregeu juntament la farina, la pols de cocció, el bicarbonat, la canyella, la nou moscada i la sal. Deixar de banda.
  4. En un recipient més gran, barregeu l’atzavara, la llet d’ametlles i l’oli.
  5. Afegiu els ingredients secs al mullat, batent fins que estigui ben incorporat i la barreja estigui suau.
  6. Afegiu el carbassó i la pastanaga, remenant bé fins que quedi ben combinada.
  7. Ompliu cada folre a la meitat amb el batedor.
  8. Coure les magdalenes durant 15 minuts o fins que surti un tester de pastís net.
  9. Un cop refredats els cupcakes, gelareu amb gelat d'alvocat refrigerat. Gaudeix!