El carbassó s’ha convertit en un dels meus aliments preferits. Com que el seu sabor, textura i color no són especialment intensos, podeu convertir-lo en tantes coses diferents. Aquí els utilitzem com a base per a pastissos salats, que es combinen meravellosament amb una amanida i una salsa embriagats. Els espinacs són una gran font de ferro, vitamina K i carotenoides (vitamina A), necessaris per a la salut de la sang; i totes les espècies d’aquesta recepta tenen propietats antiinflamatòries i anti-càncer.


Pastissos d'all amb carbassó amb salsa de blat de moro, salsa de tomàquet fumat i llavors de carbassa (vegana, sense soja)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

3-4

Ingredients

Pastissos d’all de carbassó:

  • 2 tasses de carbassó ratllat
  • 1 tassa de nous
  • 2 tasses d'espinacs
  • 2 cullerades de suc de llima
  • 1 cullerada d'all d'all en pols
  • 1 culleradeta de sal marina
  • 1 culleradeta de pebre negre esquerdat
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 1/2 culleradeta de comí en pols
  • Muntem 3⁄4 tassa de farina de cigró
  • Muntant 1/2 tassa de llevat nutritiu
  • 1-2 cullerades d’oli d’oliva verge extra, per cuinar

Salsa de tomàquet fumat:

  • 1 tassa de puré de tomàquet
  • 1/4 culleradeta de chipotle en pols
  • 1/4 culleradeta de pebre vermell fumat
  • 1/4 culleradeta de caïna en pols
  • 1 / 2-3 / 4 culleradeta de comí en pols, segons es desitgi
  • 1 cullerada de melassa de corretja negra
  • 1 cullerada de tamari
  • 1 culleradeta d'all en pols
  • 1 culleradeta de vinagre de sidra de poma

Formatge:

  • 1 tassa de anacards
  • 1/2 tassa de fruits secs de Brasil
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 2 herbes de culleradeta de provença
  • 1 culleradeta d'all en pols
  • 2 cullerades de pasta de miso
  • Aigua, segons calgui

Corn Salsa:

  • 2 tasses de grans de blat de moro dolç
  • 2 tasses de tomàquet heirloom picat
  • 1/3 tassa de coriandre picat
  • 1/3 tassa d'alfàbrega picada
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 2 cullerades de suc de llima
  • Sal i pebre, al gust

complements:

  • Falques de calç
  • Herbes picades, com el coriandre i l’alfàbrega

Preparació

  1. Per elaborar els pastissos, poseu tots els ingredients en un processador d’aliments (excepte la farina de cigró, el llevat nutritiu i l’oli d’oliva) i processeu fins que tingueu un bolet. Afegiu-hi la farina de cigró i el llevat nutritiu i, a continuació, processeu-ho de nou perquè es barregi de manera uniforme.
  2. Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella gran antiadherent a foc mig o mig-baix. Hauria de ser prou calent que quan el col·loqueu en un pastís, immediatament comenci a enrossir.
  3. Formeu el batedor en boles o pastissos (jo faig servir una cullera de gelat i després emplateu-los a pastissets) i coeu-ho a foc mig lent, uns 5 minuts per cada costat. Haurien de mantenir-se units i convertir-se en un marró fosc i cruixent un cop acabat.
  4. Per fer la salsa de tomàquet fumant, barregeu tots els ingredients fins que estiguin suaus.
  5. Per fer el formatge, barregeu tots els ingredients fins que estiguin suaus. Està preparat immediatament o deixar-lo reposar 24 hores per desenvolupar algunes notes més nítides.
  6. Per fer la salsa, tireu-ho tot i afegiu sal i pebre al gust.
  7. Per muntar, tireu la salsa en plats, compliqueu-los amb els seus pastissos i serviu-los amb la seva salsa i formatge. Això és excel·lent amb falques de calç i herbes extra picades; porten aquest plat al següent nivell.